Finnan haddie este eglefin afumat din Findon, un cătun de lângă Aberdeen, Scoția. Cercetătorii cred că a fost un favorit local încă din secolul al XVI-lea. Deși maeștrii de fum încă mai fac în acea regiune a Scoției, companii din anumite părți ale Statelor Unite și Canada îl fac și ele. Britanicii și europenii mănâncă adesea peștele afumat ca o proteină bună și consistentă pentru micul dejun.
Inițial, pescarii afumau eglefinul pe foc de turbă, dar în vremurile moderne, maeștrii de fum folosesc de obicei cireș, hickory sau alte lemne de esență tare. Stăpânul de fum file și saramurește eglefinul proaspăt înainte de a le afuma. Fiecare persoană are propria sa rețetă de saramură, dar în mod obișnuit, maeștrii de afumare pun peștele în apă, sare și arome, cum ar fi frunze de dafin și boabe de piper negru. Unul dintre secretele pentru a face un bun finnan haddie este afumarea la rece, un proces care lasă peștele crud, dar îi conferă o aromă delicată și afumată.
Deși nimeni nu știe când pescarii din zona Findon au început să facă finnan haddie, experții în alimentație sunt de acord că, la sfârșitul secolului al XIX-lea, maeștrii afumatului au schimbat metoda de preparare a peștelui afumat. Înainte de schimbare, ei au afumat puternic peștele, rezultând o textură dură. Noua tehnică a rezultat într-un pește ușor afumat și mai delicat. În acest moment, o cale ferată lega Scoția de Londra, iar stăpânii de fum și-au trimis marfa la Londra, unde peștele a devenit un element de bază pentru micul dejun.
Ca aliment pentru micul dejun, bucătarii servesc frecvent peștele acoperit cu un ou poșat și cu pâine prăjită fierbinte, unsă cu unt. Adesea oamenii mănâncă peștele cu fulgi de ovăz, clătite sau pâine prăjită, adăugând ouă numai dacă sunt la îndemână. În vremurile moderne, ouăle sunt ușor disponibile; prin urmare, este mai frecvent să aveți pește și ouă.
Pe măsură ce scoțienii s-au mutat în Lumea Nouă, au găsit zone bune de pescuit la eglefin în apele reci din apropierea țărmului din nordul Statelor Unite și în părți din apele de pescuit ale Canadei. Au introdus în regiune delicatesa afumată. În America de Nord, bucătarii îl folosesc adesea pentru alte mese decât micul dejun. Este obișnuit să aveți eglefinul afumat într-un sos de cremă și servit cu piure de cartofi. Alte metode de gătit includ coacerea, prăjirea și braconarea. Unii îl servesc pe grătar sau prăjit în unt.
Alte tipuri de eglefin afumat includ Arbroath smokie, care este afumat întreg. Finnan haddie este filet înainte de fumat. Dacă un bucătar nu are pentru o rețetă, el sau ea poate înlocui un alt eglefin afumat sau un alt pește, cum ar fi somonul afumat. Adesea, peștele afumat poate fi foarte sărat. Pentru a reduce sarea, fierbeți ușor peștele în apă și aruncați apa încărcată cu sare. Gătiți peștele desarat într-una dintre metodele sugerate.
Un fel de mâncare care este deosebit de popular în Anglia este kedgeree. Călătorii au adus preparatul din India în timpul epocii victoriane. Se compune din orez, ouă fierte tari și haddie finnan gătit și fulgi, la care se poate adăuga smântână sau unt. Bucătarii îl aromatizează cu pudră de curry și pot adăuga sultane. Un alt fel de mâncare apreciat este Cullen skink, care este o supă scoțiană făcută cu Haddie Finnan, ceapă și cartofi.