Eglefinul este un pește alb cu un gust blând asemănător codului, care este foarte versatil și poate fi gătit în mai multe moduri. Fie că este fript, copt sau la grătar, sosul pentru eglefin poate varia de la preparate simple cu unt și ierburi până la toppinguri mai elaborate, folosind mai multe ingrediente. Sosul de unt brun este unul dintre cele mai simple preparate pentru peste, care se face topind untul si lasand acestuia sa se rumeneasca incet intr-o cratita si adaugand apoi alte ingrediente dorite, precum un strop de otet balsamic sau ierburi proaspete. Sosul nicoise, un acompaniament clasic francez, poate fi folosit și cu eglefin și este un amestec de pătrunjel tocat mărunt, măsline negre și roșii care poate fi servit peste eglefin. Un sos de smântână pentru eglefin poate fi preparat, de asemenea, folosind o serie de arome diferite.
Un sos pentru eglefin format din unt topit și rumenit poate fi o completare excelentă a peștelui care îi va evidenția aroma fără a-l copleși. Acest tip de sos începe prin a topi încet untul într-o cratiță la foc mic până la mediu până devine maro auriu. Procesul de gătire oferă untului o aromă bogată, de nucă. Poate fi servit simplu peste eglefin fiert sau pot fi adăugate ingrediente precum ierburi proaspete sau oțet pentru o aromă mai puternică. Orice preparat de eglefin poate fi servit cu acest sos.
Sosul nicoise este un alt sos popular pentru eglefin, care combină multe arome puternice diferite pentru a forma un topping proaspăt cu o textură similară cu salsa. Acest sos se face tocandu-le ingrediente precum patrunjelul, nicoise si rosiile si imbracand-le cu ulei de masline. Alte condimente, inclusiv rozmarin și cimbru, sunt uneori adăugate, împreună cu fenicul sau ceapă. Sosul trebuie lăsat să stea cel puțin o oră pentru a permite roșiilor să se descompună și să elibereze o parte din suc. Deși sosul nicoise este adesea servit cu ton, acesta poate fi folosit și ca sos pentru eglefin la grătar sau alt pește simplu preparat.
Sosul de smantana este o alta optiune cu multe variante posibile. Aceste sosuri sunt de obicei făcute din unt, făină și smântână groasă sau lapte ca ingrediente de bază. Apoi se pot adăuga usturoi, parmezan, alte fructe de mare precum crabul sau ierburi și condimente. Aproape oricare dintre aceste combinații ar completa peștele la grătar, la cuptor sau la grătar. Un topping de carne de crab pentru eglefin poate fi făcut prin adăugarea de conserve sau de crab proaspăt la un sos alb aproape de sfârșitul timpului de gătire și apoi răspândindu-l peste pește după ce a fost gătit.