Fricassee este atât un substantiv, cât și un verb. Când este folosit ca substantiv, se referă la un fel de mâncare făcut din carne sotă și înăbușită, care este servit într-un sos alb dens, care seamănă cu sosul. În sens verbal, cuvântul descrie actul de a face o fricasee. Mâncarea este asociată în special cu sudul american, deși este făcută și în alte regiuni ale lumii. Cel mai frecvent, fricassee sunt făcute acasă, deși unele restaurante de modă veche pot oferi o fricassee în meniu.
Baza fricaseei este, desigur, carnea. Puiul este o carne tradițională pentru fricasee, deși pot fi folosite și alte carne de pasăre și carne albă. De obicei, carnea este gătită pe os, ceea ce îi va permite să dezvolte o aromă deosebit de bogată și intensă. Carnea se rumenește mai întâi ușor într-o tigaie înainte de a fi înăbușită în bulion timp de aproximativ o oră, astfel încât să se gătească până la capăt, devenind foarte fragedă și căzând de pe os.
Odată ce carnea este în esență gătită, sosul se face într-o tigaie separată. O bază, cum ar fi ciupercile, va fi de obicei prăjită ușor înainte de a adăuga făină și apoi urmează cu smântână pentru a face un sos foarte gros și bogat. Câteva căni de bulion din carne sunt puse în oală în cratiță pentru a-l subțire și pot fi adăugate și ierburi precum cimbru. Odată ce sosul este asezonat corespunzător, se adaugă carnea în el. Terminarea cărnii în sos, mai degrabă decât a face sosul în aceeași tigaie cu carnea, va da o fricasee cu o aromă mai delicată și, de asemenea, va reduce cantitatea de grăsime din vasul finit.
Un pui întreg este o alegere comună pentru fricassee, deoarece puiul poate fi tăiat în aproximativ opt părți, toate acestea fiind lăsate cu os. Pe măsură ce carnea se tocănește, este important să îndepărtați grăsimea și impuritățile de pe partea de sus a tigaii, deoarece acestea pot modifica aroma preparatului finit. De asemenea, este important să vă asigurați că carnea este gătită complet înainte de a adăuga sosul. Un termometru pentru carne poate fi folosit pentru a testa carnea, sau bucătarul poate pur și simplu să taie o porție mare deschisă cu un cuțit pentru a verifica dacă este gata.
Laturi precum verdeața, piureul de cartofi și biscuiții nu sunt neobișnuite cu fricassee. Cel puțin, este recomandată o parte absorbantă de amidon pentru a supa sosul, astfel încât aroma să nu fie irosită.