Fulgii de pătrunjel sunt frunze de pătrunjel uscate și zdrobite și sunt folosiți în mod obișnuit la gătit. Este o plantă versatilă, potrivită pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi carne și cartofi, supe și multe sosuri. Deși frunzele proaspete sunt adesea preferate, fulgii de pătrunjel servesc totuși ca o alternativă excelentă. Atât pătrunjelul proaspăt, cât și fulgii de pătrunjel sunt disponibile pe tot parcursul anului la majoritatea magazinelor alimentare. Frunzele sunt bogate în vitamina K și, de asemenea, conțin cantități semnificative de vitamine A și C.
Există mai multe tipuri de pătrunjel, cunoscut sub numele de pătrunjel cu frunze ondulate și pătrunjel plat sau pătrunjel italian. Sunt plante rezistente și pot fi cultivate ca plantă anuală sau bienală. Cultivarea ierburilor, cum ar fi pătrunjelul, nu necesită multă muncă și pot fi cultivate atât în interior, cât și în aer liber.
Pătrunjelul proaspăt din grădină sau din magazin poate fi uscat cu ușurință acasă pentru fulgi de pătrunjel proaspăt. O modalitate de a usca pătrunjelul este să faceți mănunchiuri mici și să le agățați într-o cameră caldă și întunecată până când se usucă complet. De asemenea, pot fi uscate într-un deshidrator, ceea ce accelerează procesul de uscare și ajută fulgii de pătrunjel să-și păstreze o culoare bogată, verde. Odată ce pătrunjelul este complet uscat, frunzele pot fi îndepărtate de pe tulpini și zdrobite ușor. Zdrobirea frunzelor face ca aroma și aroma să se evapore mai repede; prin urmare, lăsarea lor întregi poate ajuta la prelungirea termenului de valabilitate.
Versatilitatea sa face gătitul cu pătrunjel foarte ușor. Fulgii merg bine în sosuri de carne, marinate și sosuri de salată. De asemenea, pot fi combinate cu multe alte ierburi în supe, caserole și preparate din carne. Fulgii de pătrunjel uscat pot fi înlocuiți cu pătrunjel proaspăt într-un raport de aproximativ unu până la trei pătrunjel uscat la pătrunjel proaspăt. Fulgii trebuie depozitați ferit de lumina soarelui într-un loc răcoros și uscat.
Pe lângă numeroasele utilizări culinare, fulgii de pătrunjel pot contribui și la promovarea sănătății. Se spune că planta este bună pentru rinichi și ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute. De asemenea, este benefic pentru a ajuta organismul să absoarbă mai mult mangan, mai ales atunci când este consumat cu alimente bogate în cupru și zinc. În ciuda beneficiilor, pătrunjelul trebuie consumat în cantități moderate deoarece conține acid oxalic, care poate provoca formarea de pietre la rinichi. Femeile însărcinate ar trebui să aibă mare grijă să nu consume cantități mari, deoarece poate avea un efect uterotonic.