Ideea din spatele unei băi cu apă fierbinte este de a oferi căldură pentru gătirea diverselor alimente, reducând în același timp șansa ca alimentele să se opărească sau să se ardă. Acest lucru se realizează prin pregătirea unei băi de apă fierbinte, plasarea alimentelor într-un vas de gătit și plasarea vasului în apă fierbinte. Poate cel mai comun exemplu al acestei metode de gătit este boilerul dublu.
Un cazan dublu include o oală pe fund care este umplută cu apă. O a doua oală se potrivește deasupra și servește drept recipient pentru mâncare. Pe măsură ce apa fierbe în camera inferioară, se generează căldură care urcă în camera superioară și încălzește încet și gătește alimentele. Umpluturi de plăcintă, budincă de ciocolată făcută în casă, diferite forme de cremă de ouă și sosuri delicate sunt doar câteva dintre felurile de mâncare care se prepară cu fierbere. Deoarece fiecare dintre aceste rețete necesită ingrediente care s-ar putea opări sau ar putea cu ușurință dacă s-ar aplica căldură directă, căldura indirectă care este generată cu această metodă este o modalitate mai bună de a le găti.
Desigur, este posibil să se folosească o baie de apă caldă chiar dacă nu este disponibilă o boiler dublu. De exemplu, combinarea unui cuptor olandez din oțel inoxidabil cu un bol de amestecare din aluminiu sau oțel inoxidabil care are aproximativ jumătate din dimensiunea cuptorului olandez va funcționa foarte bine. Un bucătar poate pur și simplu să umple cuptorul olandez cu apă pe jumătate și să-l aducă la fierbere. Vasul de amestecare se pune în apă clocotită, bucătarul asigurându-se că apa nu se va ridica peste buza vasului. De acolo, este o sarcină ușoară să pregătiți crema, budinca sau sosul în bol, fără a fi îngrijorat de arderea amestecului în timpul procesului de gătire.
Gătitul peste apă fierbinte nu este un proces nou, iar tehnica există atât de mult încât nimeni nu este exact când a apărut pentru prima dată. În timp ce unii oameni tind să creadă că folosirea unei băi cu apă caldă trebuie să fie un proces complicat sau că sunt necesare oale speciale, adevărul este că majoritatea bucătăriilor conțin deja tot ceea ce este necesar pentru a găti în acest mod. Ca mijloc de preparare a alimentelor care se ard ușor, este o opțiune excelentă.