Un gălbenuș de ou este partea centrală a unui ou de pasăre, care este conceput pentru a oferi nutrienți unui pui în curs de dezvoltare înainte de a ecloziona. Gălbenușurile sunt de obicei foarte bogate în vitamine și minerale, ceea ce le face o sursă de hrană de invidiat pentru oameni, precum și pentru multe alte animale. Marea majoritate a ouălor care ajung pe piețele umane sunt nefertilizate, ceea ce înseamnă că sunt libere de orice embrioni. În cele mai multe cazuri, gălbenușurile sunt de culoare galbenă sau portocalie.
Locul la Biologie
Toate speciile de păsări se reproduc prin depunerea ouălor, iar gălbenușul joacă un rol esențial în a ajuta la creșterea puilor în curs de dezvoltare. Puiul embrionar se dezvoltă de obicei lângă sau deasupra gălbenușului și este capabil să extragă nutrienți și alimente care îl vor susține până când este suficient de puternic pentru a ieși din coajă.
Atribute nutriționale
Beneficiile nutriționale specifice ale gălbenușurilor de ou variază în funcție de mărimea și tipul lor, dar toate sunt pline de proteine și vitamine. Cele mai multe sunt bogate în vitaminele A, D și E, deși vitaminele B sunt uneori prezente. Mineralele esențiale, cum ar fi acidul folic, calciul și fierul sunt, de obicei, o parte a amestecului.
Ca sursă de hrană
Aceiași nutrienți care ajută puii de păsări să se dezvolte pot ajuta și o serie de alte animale, iar gălbenușul bogat este ceea ce face din ouă o sursă de hrană dorită. Vulpile și șerpii sunt hoți de ouă bine-cunoscuți în și în jurul găinilor, iar animalele de toate soiurile mănâncă ouă de păsări găsite în sălbăticie.
Majoritatea culturilor umane apreciază și ouăle. Gătitul occidental se concentrează de obicei pe ouăle de pui, dar aproape orice fel de ou de pasăre este comestibil. Gălbenușurile de ou de struț, prepeliță și porumbel sunt folosite ca surse alimentare și aditivi pentru rețete în multe părți ale lumii.
Posibile dezavantaje
În ciuda beneficiilor gălbenușurilor de ou, cei mai mulți experți în sănătate recomandă să le consumați doar cu moderație, din cauza cât de ridicate tind să fie în colesterol. Colesterolul, o substanță prezentă în sânge, nu este neapărat rău, dar prea mult poate provoca o serie de probleme de sănătate, în principal legate de inimă. Consumul regulat de gălbenușuri de ou este adesea legat de „colesterolul ridicat”, o afecțiune medicală care necesită adesea medicamente pentru a se corecta.
Utilizări culinare
Există o mulțime de moduri de a găti gălbenușurile de ou. Pur și simplu fierberea ouălor întregi este de obicei cea mai simplă metodă, deși amestecul sau prăjirea sunt, de asemenea, alternative populare. Aceste preparate folosesc de obicei atât gălbenușul de ou, cât și membranele transparente care îl înconjoară, denumite de obicei albușul de ou.
Interacțiunea cu albușurile de ou
Albușurile conțin puține dintre beneficiile nutritive pe care gălbenușurile le au, dar sunt totuși utile pentru multe proiecte de coacere și gătit datorită consistenței lor netede și uleioase. Unele rețete necesită ca gălbenușul să fie separat de albușuri, de obicei din motive de densitate. Cremele, sufleurile și sosurile groase, cum ar fi olandeza, folosesc de obicei gălbenușurile izolat. Unele prăjituri și produse de patiserie mai complexe necesită ca gălbenușul de ou să fie separat de albuș în timpul asamblarii ingredientelor, chiar dacă ambele sunt utilizate în cele din urmă.
Utilizări cosmetice și științifice
Gălbenușurile de ou pot avea loc și în afara bucătăriei, mai ales când vine vorba de produse cosmetice. Clătirea părului cu gălbenuș de ou este considerată de mulți că îmbunătățește strălucirea și elasticitatea, de exemplu, iar aplicarea gălbenușurilor bătute pe piele este un remediu comun pentru pielea uscată sau iritată.
Gălbenușurile de ou pot fi utilizate și în industria farmaceutică sau în alte activități de cercetare științifică. Consistența uniformă a gălbenușului îl face o suprafață ideală pe care să se testeze diferite interacțiuni moleculare și modele de creștere.