Printre numeroasele pâini și prăjituri artizanale din lume, gibassierul de pâine pentru micul dejun este unul dintre cele mai populare din tradiția franceză. Acești biscuiți grăsimi asemănătoare prăjiturii sunt alcătuiți dintr-un număr complex de ingrediente, de la făină standard, drojdie, zahăr, ouă, unt și ulei de măsline până la cele care îi fac unic, cum ar fi apa de floare de portocal, semințele de anason și coaja de portocală. La final, va fi greu de spus dacă ceea ce se mănâncă este biscuiți, o patiserie, o gogoașă sau un fursec, dar va avea un gust unic.
Această rețetă, pe care unii o numesc fougasse, pare să aibă originea în sud-estul stâncos al Franței, în satul Lourmarin, Provence. Mulți cred că acest tratament vechi de generații poartă numele muntelui numit Le Gibas, care face parte din orizontul satului. Potrivit lui Michel Suas, în ghidul său avansat de pâine și patiserie, ingredientele vedete ale zonei sunt în centrul gibassierului: semințe de anason local, portocale și ulei de măsline.
Cu o seară înainte de a face pâinea gibassier, trebuie să înceapă un proces de fermentație între făină, lapte, ou și drojdie. Pentru o rețetă care face 16 dintre acești biscuiți turtiți, disponibili online de la patiserul de la hotelul Hyatt New York Central, proporțiile acestor ingrediente sunt de 0.75 cană (aproximativ 85 g) de făină, un ou la frigider, 0.33 cană (aproximativ 78). ml) de lapte rece și doar un singur pachet standard de drojdie de bere. Toate sunt amestecate într-un bol care este apoi acoperit și lăsat să crească la temperatura camerei peste noapte.
A doua zi, începe o alchimie culinară ambițioasă. Aproximativ 3.75 cești (aproximativ 415 g) de făină se adaugă în bolul de mixare la viteză mică, pentru a urma rețeta Hyatt. De asemenea, în amestec mai intra trei ouă, 0.5 cană (aproximativ 118 ml) de ulei de măsline, 0.5 linguri. (aproximativ 7 g) de sare, 0.6 cană (aproximativ 50 g) de zahăr, 1 oz. (aproximativ 28 g) mai mult de drojdie, 2 lingurițe. (aproximativ 8.4 g) de semințe de anason și două tipuri de apă – 0.33 cană (aproximativ 78 ml) de apă rece obișnuită și 2 lingurițe. (aproximativ 10 ml) apă de floare de portocal. Toate acestea se amestecă la viteză medie timp de cinci minute, apoi intră în amestec 0.5 cană (aproximativ 128 g) de bucăți de coajă de portocală confiată. Ultima întindere presupune adăugarea a 7 linguri. (aproximativ 100 g) de unt moale, câte puțin, până când aluatul devine ferm, dar maleabil.
Pasul final pentru a face gibassier este împărțirea acestei bile de aluat în mai multe bile mai mici – 16 pentru această rețetă specială. Acestea se pun pe hârtie de copt unsă cu ulei și se presară în ovale turtite, care se ung cu mai mult ulei de măsline înainte de a se odihni la temperatura camerei timp de o oră și jumătate. După ce ungeți blaturile cu un amestec de ou și zahăr, gibassierul este gata de copt timp de aproximativ 20 de minute la 350°F (aproximativ 177°C). În timp ce încă este cald, tradiția impune o baie rapidă în unt de miere înainte de a mânca.