Un horno este un tip de cuptor de exterior realizat din chirpici sau din alte amestecuri de argilă naturală în formă de cupolă alungită. Deși cuvântul „horno” este numele spaniol al cuptorului, acesta a fost găsit în situri arheologice din întreaga lume, inclusiv în Africa și Ungaria, unde este cunoscut ca kemence și este încă folosit ocazional la începutul secolului al XXI-lea. Interiorul gol al structurii are, de obicei, o suprafață de gătit plană pe fund, unde focul sau cărbunii sunt aprinși până când sunt fierbinți și apoi îndepărtați, după care alimentele care urmează să fie gătite sunt plasate în interiorul hornoului. Deschiderea spre interiorul cuptorului poate fi închisă pentru perioada de gătire prin acoperirea cu noroi sau, pentru implementări mai moderne, prin poziționarea unei uși peste orificiu. Proprietățile chirpicului folosit la realizarea cuptorului îi permit să rețină o cantitate mare de căldură și să mențină un nivel bun de umiditate în cuptor, în ciuda uscăciunii cauzate de incendiul inițial.
Există două moduri comune în care poate fi construit un horno. Primul este de a construi o matriță sau un cadru din lemn sau alt material în forma curbată distinctivă a cuptorului. Adobe poate fi apoi presat în matriță, permițând construirea unei baze fără sudură, după care cărămizile individuale pot fi stivuite și sigilate cu mai multă lut pentru a face o suprafață solidă. Această metodă poate funcționa foarte bine, dar poate provoca și descuamarea în interiorul cuptorului dacă chirpicul nu este format sau întărit corect.
A doua metodă care poate fi folosită pentru a crea un horno este de a stivui încet cărămizile din chirpici într-un model circular, pornind de la bază. Pe măsură ce fiecare strat de cărămizi este așezat, noroiul este folosit pentru a umple golurile create între fiecare cărămidă. Implementarea acestei metode poate dura mai mult, dar poate avea ca rezultat o retenție mai bună a căldurii și o durată de viață mai lungă decât alte metode.
Forma unui horno este concepută pentru a permite căldurii să se acumuleze în interior și apoi să fie dispersată uniform în interiorul cuptorului. Formele neuniforme sau mai ascuțite încolțite tind să permită acumularea căldurii în anumite zone, provocând potențial gătit neuniform. Natura poroasă a chirpicului din pereții cuptorului va absorbi în mod natural umiditatea din aerul exterior și apoi o va dispersa încet pe măsură ce căldura pătrunde în material, creând un mediu potrivit pentru prepararea pâinii și a altor feluri de mâncare care au nevoie de ceva. umiditatea în timpul gătitului.