Un kabob, cunoscut și sub numele de shish kabob, este un fel de mâncare format din bucăți de mâncare care sunt gătite și servite în timp ce sunt atașate pe frigărui de metal sau lemn. Pot fi incluse și bucăți de carne, ca într-un kabob de vită sau de pui. Un kebab de legume este format doar din bucăți de legume, ceea ce îl face o alegere ideală pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană sau ca garnitură cu o masă pe bază de carne. Cele din legume pot fi preparate într-o varietate de moduri, folosind orice combinație de legume.
Servirea unei broșe de legume crude, cu sau fără sos de salată sau altă formă de dip, permite pieselor să mențină o textură crocantă și crocantă. Copiii pot fi, de asemenea, convinși să-și mănânce legumele dacă sunt prezentate ca o frigărui strălucitoare și colorată, în loc să fie doar așezate pe o farfurie. Copiii mici, bătrânii și cei cărora le lipsesc dinții se pot bucura de broșe de legume crude dacă bucățile sunt gătite la microunde sau la abur pentru o scurtă perioadă de timp înainte de servire. Acest pas suplimentar nu servește la gătirea completă a bucăților de legume, ci doar pentru a le frageda suficient pentru a facilita mestecarea ușoară și pentru a minimiza riscul de sufocare.
O altă opțiune populară, în special în lunile de vară, este grătarul de broșe. Broșele de legume pot fi servite singure sau împreună cu hamburgeri, hot dog, pui sau alte mâncăruri tradiționale. Pentru cele mai bune rezultate, frigăruile de lemn trebuie să fie înmuiate în apă timp de aproximativ 30 de minute înainte de a găti brochetele. Bucățile de legume care au o dimensiune de aproximativ un inch (2.54 cm) funcționează cel mai bine, deoarece nu vor dura prea mult să se gătească și necesită doar întoarcere ocazională. Fiecare kabob poate dura de la nouă până la 20 de minute pentru a găti, în funcție de grosimea bucăților de legume și de nivelul dorit de frageditate și carbonizare.
Un kebab de legume care este pregătit pentru grătar poate fi, de asemenea, marinat timp de cel puțin două ore înainte de gătit. Marinadele pot conține suc de lămâie, ulei vegetal sau de măsline și diverse condimente. Bucătarii care au timp scurt pot peria pur și simplu o marinadă pe broșe de mai multe ori în timp ce gătesc sau pot oferi legumelor un strat ușor de unt dacă mesenii nu sunt vegani.
Aproape orice tip de legumă poate fi folosit în broșe. Brochetele crude funcționează mai ales bine cu alimente mici, cum ar fi roșiile cireșe sau struguri, broccoli sau buchețele de conopidă, ciuperci și ridichi. Un kebab de legume la grătar poate include, de asemenea, diferite culori de ceapă și ardei, precum și dovlecel sau dovleac. Oricare ar fi legumele sau metoda de preparare alese, alternarea pieselor pe brocheta de legume va avea ca rezultat un preparat mai atractiv, cu combinatii de arome.