Brose este un tip de terci scoțian făcut din făină, de obicei ovăz. Din acest terci se pot face și budincă și o băutură alcoolică. Originile brosei sunt vechi de cel puțin 500 de ani. Deși preparatul de bază a rămas în mare parte același, versiunile moderne includ adesea ingrediente care le lipseau versiunilor originale.
Mâncat frecvent de fermierii scoțieni în jurul secolului al XVI-lea, brose a fost creat prin plasarea fulgii de ovăz într-un castron și acoperirea cu apă clocotită. Se poate adăuga și unt. Amestecul a fost acoperit și lăsat să stea scurt, astfel încât fulgii de ovăz să se poată umfla parțial cu apă. Apoi, în mod normal, s-a adăugat lapte și mâncarea a fost mâncată. Întrucât fulgii de ovăz s-au umflat doar parțial, fermierii puteau mânca cantități mai mari și puteau rămâne săturați mai mult timp.
Diferite versiuni au fost pregătite în moduri ușor diferite. Făina de ovăz a fost amestecată prin tăierea făinii după ce a fost înmuiată pentru a forma noduri sau aglomerări, în timp ce versiunile de făină de mazăre au fost pur și simplu amestecate pentru a se combina. O versiune numită kail brose a fost făcută cu lichior folosit pentru a fierbe carnea de vită sărată și a fost în general considerată nepotrivită pentru copii.
Versiunile moderne combină adesea aceleași ingrediente de bază cu alte arome. Rețetele simple pot include doar ovăz rulat, apă, sare și poate tărâțe sterilizate. Aceste versiuni pot fi gătite la dublă, precum și la modă veche. Ovăzul este adesea prăjit mai întâi în cuptor înainte de utilizare. O versiune modernă populară include midii, smântână, ceapă, sare și piper, pe lângă ingredientele de bază brose, rezultând un fel de mâncare consistent, asemănător supei.
Fructele pot fi incluse și pentru a face un desert brose numit cranachan. Pe lângă fulgi de ovăz și zmeură, la amestec se adaugă de obicei whisky și miere. Apoi amestecul este stratificat cu frișcă și acoperit cu mai multe fructe de pădure.
Una dintre cele mai faimoase versiuni de brose, totuși, este Atholl brose. O băutură alcoolică dulce, prima rețetă scrisă a fost consemnată în jurul anului 1475, când se spunea că ducele de Atholl și-a învins inamicul umplând o fântână cu lichid și așteptând până când dușmanul său se satură. Atholl brose este făcut cu whisky scoțian, miere și o porție mică de fulgi de ovăz. Poate include, de asemenea, ouă și apă.
Fulgii de ovăz sunt mai întâi înmuiați în apă sau whisky și apoi strecurați. Solidele sunt aruncate și lichidul rezultat este amestecat cu ingredientele rămase. Băutura trebuie agitată înainte de utilizare și poate fi lăsată să stea până la o săptămână înainte de a fi servită.