Un tort Lane este un desert prin excelență din sud. Acest tort există cel puțin de la sfârșitul anilor 1800, când Emma Rylander Lane, din Clayton, Alabama, a câștigat premiul I cu el la Târgul de Stat din Alabama. Acest tort a apărut în cartea ei de bucate în 1898, când s-a numit „Prize Cake”. Oricum, originile acestui tip de prăjitură sunt probabil mai vechi decât rețeta doamnei Lane.
Sudicii, de regulă, sunt pasionați de nucă de cocos și fructe și este un sudic rar care nu are un dinte de dulce. Tortul Lane, cu umplutura sa de nucă de cocos, cireșe confiate și stafide, a fost probabil popular în sud încă din anii 1830, când astfel de produse au devenit mai ușor disponibile.
Majoritatea rețetelor mai vechi de prăjituri Lane includ o rețetă pentru un tort cu vanilie sau alb. Cu toate acestea, odată cu progresele în amestecurile de prăjituri, un bucătar poate folosi un tort mix preferat, copt în două straturi de 9 inci. Tortul galben este, de asemenea, o alegere bună, deoarece este de obicei umed.
Un bucătar ambițios ar putea dori să încerce să împartă straturile răcite, astfel încât tortul să aibă patru straturi, dar acest lucru este opțional. Ceea ce nu este opțional este folosirea de lichior bun pentru prăjitură și umplutură. Coniacul sau bourbonul sunt cele mai bune alegeri, iar lichiorul ar trebui să fie „neted”. Aproximativ o jumătate de cană (120 ml) de lichior trebuie pusă pe straturi și lăsată să se înmoaie. O jumătate de cană va înmuia ambele straturi. Cealaltă jumătate de cană intră în umplutură. Mulți bucătari sunt de acord că Wild Turkey sau Jack Daniels sunt cele mai bune lichioruri pentru un tort Lane. Un whisky adevărat poate fi prea amar sau dur pentru tort, așa că un bourbon sau un whisky Tennessee, precum Jack Daniels, sunt alegeri mai bune. Straturile ar trebui să fie înmuiate după ce sunt împărțite.
Cand straturile de tort s-au racit, despicat si inmuiat, este timpul sa facem umplutura. Unii bucătari preferă un cazan dublu pentru asta, dar o tigaie din fontă este alegerea acestui autor. Deoarece umplutura de prăjitură Lane are unele calități asemănătoare bomboanelor, bucătarul ar trebui să folosească întotdeauna o lingură de lemn pentru amestecare, pentru a nu conferi o aromă metalică umpluturii. O umplutură standard de prăjitură necesită șase până la opt gălbenușuri de ou, două bețișoare de unt, 1 cană de zahăr, 1 cană de stafide, 1 cană de nucă de cocos rasă, 1 cană de nuci pecan tocate, 1/2 cană de cireșe confiate, tocate și 1/2 jumătate de cană de bourbon .
Într-o tigaie de fier la foc mediu-mic, topește untul până la călduț. Adăugați zahăr. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați bine. Asigurați-vă că amestecul de unt/zahăr nu este prea fierbinte – altfel, ouăle se vor coagula. Un bucătar ar putea dori mai întâi să adauge puțin din aluat în ouă, apoi să le adauge la amestec. Adăugați fructe, nucă de cocos și nuci pecan. Gatiti la foc mediu spre mediu-mic timp de 15 pana la 20 de minute, amestecand constant, pana cand amestecul face bule si devine alb si insiropat. Umplutura ar trebui să fie aproape ca o bomboană. Adăugați bourbonul încet, amestecând constant și gătiți încă 1-2 minute. Această rețetă va umple și va îngheța două sau trei straturi.
Unii bucătari termină un tort Lane umplând straturile cu amestecul de nucă de cocos și apoi glazurând totul cu o glazură albă de șapte minute. Unii bucătari îngheață toată prăjitura cu umplutura, iar unii umplu straturile și întind umplutura deasupra. Oricare dintre aceste metode este acceptabilă și una este la fel de „autentică” ca alta.