Luchi este un tip de pâine făcută din aluat prăjit din făină de grâu. Este un produs alimentar tipic bucătăriei din nord-estul Indiei. Mai precis, luchi este asociat cu statele indiene Orissa și Assam, precum și cu regiunea Bengal, care cuprinde statul Bengal de Vest și părți din Bangladesh.
Pe lângă făină, care provine dintr-un produs rafinat din grâu numit maida, luchi necesită sare, apă și ghee, care este un tip de unt originar din Asia de Sud. Unele rețete adaugă praf de copt sau lapte. Toate ingredientele se amestecă într-un bol pentru a obține un aluat, care se frământă apoi până devine moale, fără a fi lipicios. Aluatul este acoperit timp de 15 până la 30 de minute, iar după aceea porțiuni din el sunt modelate în bile, apoi turtite și rotunjite. Niște ghee, ulei sau shortening se încălzește într-o tigaie pentru prăjirea aluatului plat și rotund.
Luchi este gătit în stil clătită, cu fiecare parte răsturnată în ulei când devine auriu. Procesul de prăjire este foarte rapid, nu durează mai mult de 10 secunde. Pâinea rezultată are un diametru de aproximativ 4 sau 6 inci (10 până la 15 centimetri). Luchi este de obicei mâncat fierbinte cu oricare dintre gama largă de curry sau tocane populare în Asia de Sud-Est, în special în India, Bangladesh, Pakistan și Sri Lanka. Se poate consuma si cu legume.
Când maida este înlocuită cu atta, care este cuvântul hindi pentru făina integrală de grâu, luchi devine poori. Cunoscută și sub denumirea de puri sau boori, este o pâine nedospită care se mănâncă de obicei la micul dejun în India, deși poate fi tratată și ca o masă ușoară sau o gustare. În unele cazuri, luchi poate fi umplut cu ingrediente picante și transformat într-o gustare numită kachori. În statele din nordul Indiei Rajasthan și Uttar Pradesh, oamenii umplu luchi cu o combinație de ingrediente coapte care includ fasole verde, făină de năut, pudră de ardei roșu și piper negru. Oamenii din statul indian de vest Gujarat adaugă de obicei pastă de ghimbir la kachori.
Luchi este doar unul dintre numeroasele tipuri de pâine plate care provine din subcontinentul indian și se bucură de o popularitate larg răspândită în mai multe țări asiatice. Bhatoora este, de asemenea, prăjită, dar se adaugă drojdie pentru a crește și are o textură pufoasă. Chapati, ca și poori, este făcut din făină integrală de grâu, iar naanul este mai degrabă copt la cuptor decât prăjit.