Un mixer pentru aluat de pizza este un aparat electric de amestecare casnic sau comercial. Majoritatea malaxoarelor folosite la prepararea aluatului de pizza sunt folosite si in scopuri generale de amestecare, cu accesorii speciale potrivite pentru amestecarea aluatului de pizza. Aceste baterii pot fi aparate comerciale mari, grele sau pot fi unelte de bucătărie mai mici, stand-up sau de mână. Multe mașini de pâine de casă pot fi folosite și pentru a amesteca aluatul de pizza.
Un mixer de aluat de pizza de calitate comercială este disponibil în două tipuri. Unul este un mixer orizontal mare. Aceste mixere au forma unor cutii mari, iar ingredientele sunt încărcate frontal într-un tambur. Bratul de amestecare se roteste orizontal in tambur, cu diferite forme disponibile pentru diferite tipuri de aluat. Accesoriul pentru aluat de pizza seamănă cu accesoriile pentru cârlige de pe mixerele mai mici. Celălalt tip de mixer de aluat de pizza din comerț este o versiune mai mare a unui mixer de acasă, cu un vas montat pe un suport și un braț care intră în bol de sus.
Prepararea aluatului de pizza necesită mai întâi amestecarea ingredientelor umede. Ingredientele umede sunt întotdeauna apă și ulei și pot include, de asemenea, variații precum ouă sau bere. Se poate adăuga drojdie pe măsură ce aceste ingrediente sunt amestecate, dar nu tot aluatul de pizza conține drojdie. Odată ce ingredientele umede sunt amestecate, se adaugă încet făina și aluatul devine tare. Pe măsură ce aluatul este amestecat, glutenul din făină devine umed și formează fire care fac aluatul elastic și lucrabil.
Aluatul pentru pizza poate fi făcut manual, dar oamenii care fac adesea pizza ar putea folosi un mixer electric pentru a economisi muncă. Pregătirea aluatului cu un mixer pentru pizza necesită două accesorii: un accesoriu pentru a amesteca ingredientele umede și un accesoriu pentru a amesteca aluatul pe măsură ce se adaugă făina. Acest atașament poate fi un singur braț în formă de cârlig sau spirală, sau poate fi două bucăți spiralate care se rotesc în direcții opuse. Motorul mixerului și accesoriile trebuie să fie suficient de puternice pentru a lucra un aluat tare timp de câteva minute.
Aluatul de pizza nu este la fel de rigid ca aluatul de pâine. În timp ce aluatul de pâine trebuie de obicei frământat timp de până la 15 minute, aluatul de pizza trebuie frământat doar suficient pentru a-l face lucrabil, de obicei pentru câteva minute. Adesea, un mic mixer de mână cu un cârlig sau un accesoriu în spirală este suficient de puternic pentru a se descurca cu prepararea aluatului de pizza în bucătăria de acasă. Este, de asemenea, posibil să utilizați o mașină de făcut pâine de casă pentru amestecarea aluatului de pizza. Aceste mașini au adesea o setare „aluat de pizza” și majoritatea au un temporizator care oprește mașina și previne amestecarea excesivă.