Un palmier este un tip de patiserie care se consumă la micul dejun sau la desert. Sunt cunoscute și sub denumirea de fursecuri din frunze de palmier sau prăjituri cu urechi de elefant, deși urechile de elefant sunt asociate mai frecvent cu un tip de desert din aluat prăjit. Palmierele sunt făcute din foietaj și coapte.
Palmier este cuvântul francez pentru palmier, iar produsele de patiserie își ia numele de la asemănarea cu o frunză de palmier. O versiune finlandeză a acestor produse de patiserie se numește kanapee. Se crede că palmierii au fost inventați în Franța la începutul secolului al XX-lea. Unii susțin, totuși, că de fapt au fost fabricate pentru prima dată la Viena, Austria. Deși nimeni nu este sigur de unde și cum au provenit, o explicație comună a dezvoltării palmierului este că au fost modificate din deserturile din Orientul Mijlociu, cum ar fi baklava, care implică o metodă similară de coacere.
Un palmier tradițional se face prin rularea aluat de foietaj foarte subțire și stropindu-l cu zahăr. Pot fi adăugate și condimente precum scorțișoara și nucșoara. Aluatul este apoi rulat pe ambele părți simultan și feliat subțire, formând forma distinctă de frunze. Coacerea palmierelor face crocant prajitura și face ca zahărul să se caramelizeze, dând fursecurilor textura crocantă și aroma dulce.
Cafeaua sau ceaiul sunt adesea servite cu palmieri. Ele sunt de obicei servite ca desert sau ca răcoritoare după-amiaza. Un palmier poate fi consumat și ca mic dejun sau gustare.
Deși palmierul tradițional este pur și simplu foietaj cu zahăr și eventual condimente, există mai multe variante. O astfel de încarnare pe palmieri dulci poate fi făcută adăugând chipsuri de ciocolată neagră, cu lapte sau albă în patiserie înainte de a o rula. Alternativ, ciocolata poate fi topită și prăjiturile înmuiate în ea după coacere. Crema de branza, frisca si fructele tocate marunt sunt alte posibilitati de umplere pentru un palmier dulce.
De asemenea, este posibil să se facă o varietate de palmieri savuroase. Opțiunile de umplutură includ ingrediente precum diverse brânzeturi, ierburi și condimente, precum și usturoi, roșii uscate și pesto. De asemenea, pot fi utilizate multe combinații ale diferitelor umpluturi. Palmierile savuroase sunt umplute, rulate și coapte în același mod ca rudele lor mai dulci. Ele sunt de obicei servite ca aperitive sau garnituri, mai degrabă decât ca desert.