Termenul pansotti provine din cuvântul italian pentru „burtă de oală”, care este o descriere perfectă pentru acest tip de paste pline. Pansotti este o pastă umplută care are formă triunghiulară și are marginile roz, ceea ce înseamnă că marginile au fost presate într-un mod care le face să pară tăiate cu foarfece roz, dându-le un model în zig-zag. În unele cazuri, marginile sunt închise într-un mod care le oferă un aspect plat, uniform.
Acest tip de paste este cel mai des întâlnit în nordul Italiei, în zona cunoscută sub numele de Liguria. Liguria, care este o zonă în mare parte de coastă, este una dintre cele mai mici regiuni din Italia. Pansotti este deosebit de popular într-o anumită parte a Liguriei, cunoscută sub numele de Recco.
Pastele sunt făcute dintr-un aluat de paste fără ou, care este tăiat în pătrate care au doi inci (aproximativ cinci centimetri) lățime. Umplutura se pune in centrul aluatului, care este apoi pliat intr-o forma de triunghi. Pansotti poate fi umplut cu o varietate de tipuri de umpluturi, dar nu se face niciodată cu carne.
Una dintre cele mai comune umpluturi este branza ricotta si spanacul. Uneori, umplutura este o combinație de brânză ricotta și ceva numit „preboggion”. Preboggion este un amestec de verdeață sălbatică și ierburi care sunt originare din zona Liguria. Verdeturile se fierb impreuna inainte de a fi adaugate in amestecul de umplutura.
Pansotti poate fi savurat cu o serie de sosuri. Se servește cel mai frecvent cu sos de nuci, sos de roșii și sos de ciuperci. De asemenea, poate fi servit simplu cu ulei de măsline și brânză pecorino romano rasă. Pansotti este gătit prin fierbere timp de cinci până la nouă minute, în funcție de prospețimea pastelor. Se scurge apoi, se soseaza si se serveste.
Acesta este un fel de pastă destul de sănătos, deoarece este umplut cu verdeață. De asemenea, brânza ricotta este în mod natural săracă în grăsimi. În plus, pansotti este o pastă vegetariană și este aproape întotdeauna servită cu sosuri vegetariene. Aceasta înseamnă că felul de mâncare este în mod natural sărac în colesterol. Sosurile care sunt folosite pentru a îmbrăca pansotti sunt, în cea mai mare parte, sănătoase și rezonabile în ceea ce privește conținutul de grăsimi și carbohidrați. Atât sosul de roșii, cât și un sos simplu de ulei de măsline și brânză pecorino romano sunt opțiuni bune și sănătoase pentru sosurile pansotti, care sunt atât în mod natural sărace în grăsimi și carbohidrați.