Curcanii de patrimoniu sunt rase de modă veche de curcani crescuti într-un mod foarte specific. Organizațiile de conservare care se concentrează pe creșterea animalelor au promovat creșterea și vânzarea curcanilor de moștenire pentru a păstra aceste rase vechi pentru a se bucura de generațiile viitoare. Mulți oameni nu au gustat niciodată curcanul de moștenire, de când aceste rase au fost înlocuite de curcanul cu pieptul alb în secolul al XX-lea. Consumatorii care au experimentat curcanul de moștenire spun că aceste rase tind să aibă o aromă mai bună și o textură care este cu mult superioară albului cu sân lat.
Curcanii au fost urmăriți ca animale de hrană în America de Nord de secole, iar multe comunități de nativi americani au crescut selectiv curcani regionali pentru a fi animale de hrană optime. Când europenii au ajuns în Statele Unite, au continuat tradiția de creștere a curcanilor, dezvoltând o serie de păsări rezistente, frumoase, care au dat și carne de înaltă calitate. În 1874, Asociația Americană de Păsări de curte a recunoscut o serie de rase specifice de curcan în Standardul său de perfecțiune a curcanilor, inclusiv Narragansett, White Holland și Standard Bronze, printre altele. Alte rase recunoscute de American Livestock Breeds Conservancy includ rasele de curcan Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish și Royal Palm.
Aceste rase de curcan de moștenire au nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza decât Broad Breasted White. Un curcan de moștenire crește până la maturitate în aproximativ 30 de săptămâni, un contrast marcat cu cele 18 săptămâni necesare pentru un alb cu sân lat. Producătorii de animale au început să promoveze Broad Breasted White la mijlocul secolului al XX-lea, deoarece rasa producea un volum mare de carne și era relativ ușor de crescut; în acest moment, aceste păsări au fost atât de supra-crescute încât nu se pot reproduce singure, iar mulți albi cu sâni lați au dificultăți în mers. În anii 20, rasele de curcan de moștenire aproape dispăruseră.
Pentru a fi considerată un curcan de patrimoniu de către American Livestock Breeds Conservancy, o pasăre trebuie să îndeplinească trei cerințe. Primul este că păsările trebuie să se poată împerechea în mod natural și trebuie să fie produse ale părinților crescuți în mod natural. Un curcan de moștenire trebuie, de asemenea, să trăiască o „lungă durată de viață productivă în aer liber”, cu găini de reproducție și toms trăind până la șapte ani. Păsările trebuie să trăiască în aer liber și să fie suficient de rezistente pentru a supraviețui în condiții de aer liber, iar puii produși pentru hrană ar trebui să aibă, de asemenea, acces la o mare varietate de furaje și condiții. În cele din urmă, un curcan de moștenire are o rată de creștere lentă, ceea ce îi permite să se maturizeze într-o pasăre complet adultă înainte de a fi sacrificat.
Mai multe grupuri, inclusiv Slow Food, promovează curcanul de patrimoniu ca parte a moștenirii culinare a Americii. Mulți curcani de moștenire sunt destul de frumoși, cu penaj distinct, arătator, făcându-i copii afiș ideali pentru rudele lor. Piețele și măcelarii oferă curcani de patrimoniu oamenilor care le doresc; o comandă pentru un curcan de moștenire ar trebui plasată cu mult timp înainte, deoarece majoritatea piețelor se vând, mai ales în preajma sărbătorilor majore, cum ar fi Ziua Recunoștinței.