Rulada de dovleac este un tip de desert realizat prin coacerea unei prăjituri de dovleac spongioase, răspândirea umpluturii cu cremă de brânză îndulcită și rulând-o în formă de spirală. Este în mod tradițional un desert de sezon făcut toamna, când dovlecii sunt mai abundenți. În timp ce umplutura de prăjitură și cremă de brânză sunt ingredientele principale, se pot adăuga și alte ingrediente suplimentare, inclusiv nuci și stafide.
Tortul formează baza rulada de dovleac și este cea mai dificilă parte de făcut. Ingredientele principale includ zahăr, făină, ouă și praf de copt. Dovleac proaspăt sau conservat, amestecat cu scorțișoară, ghimbir și nucșoară, conferă plăcintei aroma sa. Atunci când urmați o rețetă specifică, este important să folosiți dovleac simplu conservat, nu amestec de plăcintă de dovleac, deoarece amestecul are deja adăugate condimente. Făina de grâu poate fi folosită în locul făinii universale, dar textura rezultată poate fi diferită de cea a unui rulou tradițional de dovleac. Nucile sau stafidele tocate pot fi adăugate și la amestecul de prăjitură înainte de coacere.
Când coaceți stratul de tort, cel mai bine este să folosiți o tavă cu jeleu, deși poate funcționa și o tavă de copt puțin adâncă. Odată ce tortul se termină de copt, partea dificilă intră în joc. Tortul trebuie așezat plat pe un prosop curat de in, hârtie de pergament sau hârtie ceară care a fost pudrată cu zahăr pudră. Trebuie avut grijă să vă asigurați că tortul nu se destramă, deoarece, dacă se rupe, va fi foarte greu să se rostogolească în forma potrivită.
Umplutura este de obicei făcută cu cremă de brânză îndulcită cu zahăr și vanilie. Deși cremă de brânză obișnuită produce cele mai bune rezultate, cei care doresc un desert cu conținut scăzut de calorii pot folosi cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi. Unele tipuri de îndulcitori artificiali pot fi folosiți în locul zahărului pentru a economisi mai multe calorii. Cantitatea de umplutură poate fi ajustată pentru cei care preferă o rulada de dovleac mai groasă sau mai subțire.
Odată ce prăjitura se răcește, umplutura este întinsă pe tot blatul într-un strat uniform, iar întregul tort este rulat într-o formă de spirală. Acest pas poate fi provocator și trebuie făcut încet, cu excepția cazului în care brutarul este obișnuit să facă desertul; deplasarea prea rapidă poate cauza crăpături sau prăbușirea prăjiturii. După rulare, rulada de dovleac poate fi mâncată imediat, dar de obicei are un gust mai bun dacă este răcită înainte de a fi tăiată. De asemenea, cel mai bine este să păstrați rulada la frigider până se termină, deoarece umplutura cu cremă de brânză se poate deteriora dacă este lăsată prea mult timp.