Un rulou de ouă de creveți este un tip de aperitiv asiatic care constă din creveți și legume mărunțite învelite într-o coajă de făină și prăjite. Găsite frecvent în meniurile restaurantelor chinezești, rulourile cu ouă de creveți pot fi și de casă. Acestea sunt de obicei servite cu sos de muștar dulce-acru sau fierbinte.
Creveții mici sau mari pot fi folosiți pentru un rulou de ouă de creveți. Creveții mai mari sunt, în general, tăiați mai întâi, totuși și chiar și creveții mai mici pot fi tăiați în funcție de consistența dorită a umpluturii. Unele versiuni pot include și carne suplimentară, cum ar fi pieptul de pui tocat, pentru mai multă varietate de arome. Deși ceapa sau ceapa sunt de obicei tocate dacă sunt folosite, morcovii și varza sunt în mod normal răzuite sau tocate. Germenii de fasole sunt un adaos frecvent și pot fi adăugate și țelină, castane de apă sau ardei roșu.
Condimentele sunt de obicei incluse într-un amestec de rulouri de creveți. În mod normal, se adaugă sare și piper. Usturoiul sau pudra de usturoi și ghimbirul pot fi, de asemenea, incluse pentru o aromă suplimentară. Sos de soia se adaugă uneori și la amestec. Versiunile mai puțin tradiționale pot adăuga ingrediente mai neobișnuite, cum ar fi mărul sau coriandru.
Ambalajele sunt bucăți subțiri, de obicei pătrate, de aluat ușor și sunt imperative pentru orice rețetă de rulouă de creveți. Ambalajele pentru rulouri de ouă sunt adesea achiziționate prefabricate de pe piețele asiatice sau magazinele alimentare, deși pot fi folosite și ambalaje wonton. Alternativ, ambalajele pot fi făcute în casă.
Pentru a face o rulada de ouă de creveți, creveții, legumele și orice ierburi proaspete sunt de obicei prăjite. Odată ce atât creveții, cât și legumele sunt gătite, orice condimente sau sosuri suplimentare sunt de obicei amestecate. Apoi, amestecul de rulou de ouă poate fi turnat în ambalaje, iar ambalajele pliate și închise. Marginile ambalajelor sunt fie unite cu apă, fie ou bătut pentru a le permite să se sigileze etanș.
După ce rulourile sunt împachetate, acestea sunt prăjite, de obicei în ulei vegetal sau de canola. Un rulou de ouă de creveți finit este maro auriu și crocant la exterior, cu o umplutură caldă crocantă. Rulourile sunt de obicei scurse pe un prosop de hârtie înainte de servire, dar sunt cele mai bune când sunt servite fierbinți. Sosurile de scufundare însoțesc de obicei acest aperitiv.
Deși muștarul fierbinte poate fi combinat cu rulouri de ouă de creveți, cel mai adesea se recomandă sosul dulce-acru. Sosul dulce-acrișor poate fi cumpărat prefabricat sau făcut de la zero. Restaurantele chinezești oferă adesea automat cel puțin sos dulce și acru atunci când sunt comandate rulouri cu ouă.