Sandvișul runza este un tip de patiserie bierock care este adesea umplut cu carne și varză murată. Produsele de patiserie Bierock au originea în Europa de Est și se crede că au fost create în Rusia la începutul anilor 1900. Au fost apoi adoptați rapid de oamenii din Germania. Cuvântul „bierock” provine din cuvântul rusesc pirozki, care este folosit pentru orice pâine sau chiflă umplută cu o umplutură savuroasă. Bierockul german a fost adus în Statele Unite și Canada la sfârșitul secolului al XIX-lea de către germanii Volga, un grup etnic care trăia de-a lungul râului Volga. Sandvișul runza poate fi, de asemenea, considerat un precursor al altor sandvișuri de buzunar populare.
Forma unui sandviș runza depinde de locul în care este făcut și poate lua multe forme diferite. De exemplu, în Kansas poate arăta ca un coc, dar în Nebraska forma preferată poate fi dreptunghiulară. Aluatul maleabil folosit pentru a face sandvișul de buzunar poate fi orice rețetă de aluat de drojdie sau unul prefabricat care poate fi achiziționat de la magazinul local.
Pentru a face umplutura, un bucătar are nevoie doar de puțină carne, ceapă, varză murată și condimente. De obicei, o ceapă este tocată și călită până devine translucida. Odată ce ceapa este gata, varza murată se adaugă în tigaie și se fierbe până se înmoaie. Carnea de vită tocată este de obicei rumenită într-o altă tigaie și apoi este adăugată la amestecul de ceapă împreună cu condimentele folosite. Aluatul se întinde într-o foaie, se taie în forma dorită și se înfășoară în jurul unei parte din umplutură. Sandvișul cu runza este apoi copt în cuptor până se rumenește.
Există multe variante diferite de rețetă pentru umplutura de sandvici cu runza. Unii bucătari folosesc carne de porc în loc de vită, în timp ce alții pot folosi un amestec dintre cele două. Varza sau chiar salata de varza este folosita uneori in loc de varza murata.
Rețetele pot folosi și ouă pentru a lega umplutura, deoarece una care nu folosește ou va avea în general o consistență mai slabă. Adăugarea unui ou sau două poate ajuta umplutura să se mențină împreună atunci când este consumată. Brânza este, de asemenea, uneori folosită pentru a adăuga mai multă aromă, precum și pentru a ajuta la legarea umpluturii și pentru a facilita consumul în timpul mersului.
În Statele Unite, primul magazin de sandviciuri runza s-a deschis în Nebraska după al Doilea Război Mondial. Sandvișul a fost o mâncare la îndemână de servit muncitorilor la prânz, deoarece este rapid și convenabil. Magazinul a avut atât de mult succes încât a început să deschidă restaurante în franciză în anii 1970. De atunci, felul de mâncare s-a răspândit încet și a câștigat popularitate în Statele Unite.