Un simit este o pâine circulară încrustată în semințe de susan. Deși este cel mai popular în Turcia, versiuni similare ale pâinii sunt comune în zone precum Orientul Mijlociu, Bulgaria, Grecia și Serbia. Este o mâncare stradală populară, dar este servită și la micul dejun cu acompaniamente precum iaurt, dulceață și brânză.
Textura, forma și aroma particulară a simitului variază în funcție de regiune. Unele forme de pâine sunt crocante, în timp ce altele sunt mestecate. Formele pâinii pot fi și ele diferite, de la cercul tradițional la împletitură. În general, simit-ul este de obicei circular și mestecat, caracteristici care au făcut ca pâinea să fie numită „bagel turcesc” în Statele Unite ale Americii.
Ca mâncare de stradă, simit-urile sunt servite de vânzători care fie poartă pâinea pe o tavă pe cap, fie dintr-un cărucior special. Negustorii strigă în timp ce merg pe stradă, făcând reclamă la mărfurile lor. Deoarece simit este de obicei copt toată ziua, adesea vor striga că pâinea este proaspătă.
Forme de pâine similare cu simit sunt disponibile în toată Europa de Est și Orientul Mijlociu. Există koulouri greacă, o versiune sârbă numită devrek, bulgară gevrek și macedoneană gjevrek. Există, de asemenea, o versiune poloneză numită obwarzanek, care este braconat în apă clocotită, mai degrabă decât înmuiat în melasă și apă, așa cum este de obicei simit. Pâinea este în cea mai mare parte destul de asemănătoare în toate aceste regiuni, deși tinde să existe cel puțin câteva variații în rețete și preparare.
Ingredientele tradiționale din pâinea simit includ făină, sare, zahăr, unt, drojdie și ou. Cele mai multe rețete vor include, de asemenea, semințe de susan și melasă pentru crustă. Se face cernind împreună ingredientele uscate, adăugând părțile umede și apoi împăturind totul în aluat. Bucățile din aluat sunt apoi rulate în forme lungi, care arată asemănător cu trabucurile. Ele sunt de obicei răsucite înainte de a fi unite la capete pentru a forma un cerc. Uneori, aluatul este format într-o împletitură.
Odată ce aluatul de simit este format în forma sa finală, bucățile sunt scufundate în apă de melasă și dragate în semințe de susan. Bucățile sunt apoi așezate pe o foaie de biscuiți și coapte până la o culoare aurie. Unele rețete simit exclud drojdia și zahărul sau includ ulei de măsline. Alte versiuni folosesc lapte în loc de apă de melasă pentru a scufunda aluatul.