Un sos de reducere este un sos preparat pentru alimente care folosește picăturile și sucurile rămase după gătirea cărnii. Deoarece aceste picurături sunt adesea destul de aromate, sosul rezultat este, de asemenea, dens ca aromă și tinde să completeze foarte bine mâncarea, deoarece folosește sucurile emanate de alimente în timp ce se gătește. La aceste picurături se adaugă un sortiment de ingrediente pentru a crea un sos reducător, variind de la smântână la oțet balsamic, în funcție de efectul dorit.
Pentru a face un sos de reducere, bucătarii încep prin a pregăti carnea în mod normal. Cand carnea este gata, se scoate din tava si se lasa sa se odihneasca in timp ce se face sosul. De obicei, excesul de grăsime este îndepărtat, astfel încât sosul să nu fie gras, iar apoi volumul picăturii din tigaie este dublat cu adăugarea de ingrediente precum bulion, smântână, vin, oțet balsamic sau sucuri. În unele cazuri, ingrediente precum legumele pot fi gătite pentru scurt timp în picurare înainte de adăugarea lichidului.
În continuare, sosul se lasă să fiarbă la foc mic, astfel încât să reducă în volum. Această reducere face sosul dens și gros, astfel încât să poată fi folosit ca un sos. De asemenea, concentrează aromele. Drept urmare, sosurile de reducere sunt adesea foarte puternic aromate, iar majoritatea bucătărilor folosesc doar puțin, pentru ca aroma să nu devină copleșitoare. Sosul poate fi turnat peste carne ca un sos, sau poate fi stropit cu arta, astfel incat farfuria sa arate distinctiv, in functie de inclinatiile bucatarului.
Odată ce sosul este terminat, acesta poate fi cernut pentru a elimina bucăți de ingrediente înainte de a fi adăugat la mâncare sau poate fi lăsat gros. De asemenea, poate fi combinat cu alte sosuri sau arome, cum ar fi cazul unui sos de reducere de vin servit alături de un sos de hrean. Consumatorii pot stratifica aromele după cum doresc.
Unii bucătari numesc sosurile de acest tip „sos de tigaie”, deoarece este adesea făcut în tigaia care a fost folosită pentru a găti mâncarea sau picuraturile dintr-o tigaie sunt turnate într-o cratiță mare. Unele adaosuri comune de legume la sosul de reducere includ lucruri precum capere pentru un sos de capere cu lămâie, eșalotă sau usturoi și ciuperci. În multe cazuri, vinul sau țuica sunt folosite în sos, dar bucătarii care preferă să nu lucreze cu alcool pot folosi lucruri precum suc, smântână, sos de soia, oțet sau bulion. Adăugări mai distinctive precum ciocolata și wasabi pot fi, de asemenea, folosite pentru o aromă mai exotică.