Un spatchcock este un fel de păsări de curte care a fost îmbrăcat și măcelărit într-un mod special care permite gătirea uniformă a păsării. Este obișnuit ca bucătari să pună un pui, dar același lucru se poate face și cu păsările vânat. O pasăre spatchcock seamănă mult cu o pasăre cu fluturi, ceea ce înseamnă că coloana vertebrală și sternul au fost îndepărtate, astfel încât pasărea să poată fi deschisă într-o manieră simetrică. Ca atare, atunci când pasărea este prăjită sau la grătar, se va găti într-un mod mai uniform și, de asemenea, se va găti mai repede decât o pasăre umplută.
Metoda spatchcock necesită îndemânare, dar cu siguranță nu este imposibilă pentru cei care au o anumită experiență în măcelar. În general, se dau instrucțiuni pentru a împinge un pui, dar aceeași tehnică poate fi urmată și pentru alte păsări, cum ar fi prepelița. Primul pas este să așezi puiul cu pieptul în jos pe o suprafață plană care poate fi ușor dezinfectată. Pentru acest pas sunt necesare foarfece de bucătărie foarte rezistente. Apoi, tăiați de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți cu foarfece și scoateți-l din carcasă.
După ce s-a făcut acest lucru, deschideți puiul și îndepărtați pieptul din cavitate folosind un cuțit de toaletă. Foarfecele pot fi necesare din nou pentru a ajuta la îndepărtarea sternului din carne. După ce s-a făcut acest lucru, puiul este gata de gătit. Pe lângă prăjirea sau prăjirea puiului la grătar, acesta poate fi și gătit pe scuipă. Pentru păsările mai mici, cum ar fi găinile de vânat din Cornish, pasărea poate fi chiar făcută la grătar pe o presă pentru panini.
Procesul spatchcock nu este deosebit de popular. Acest lucru se datorează probabil nivelului de dificultate care vine cu procesul de măcelărire. De asemenea, în timp ce procesul de gătire nu durează atât de mult decât prăjirea păsării întregi, durează mult mai mult decât pur și simplu gătirea fileurilor de carne. Cu toate acestea, unii oameni iubesc metoda spatchcock și cred că este o modalitate grozavă de a pregăti păsările care vor fi la grătar.
Unii oameni le place să-și pună păsările de curte, deoarece constată că acest proces duce la un rezultat mai aromat și mai umed. Metoda spatchcock nu este legată de niciun fel special de condimente. De fapt, o pasăre care a fost îmbrăcată în metoda spatchcock poate fi asezonată în orice număr de moduri, în funcție de dorința bucătarului.