Un bucătar de sushi este un specialist în pregătirea alimentelor care a fost special instruit pentru a pregăti orez cu oțet care are un topping de legume, carne sau pește. Prepararea orezului conform standardelor tradiționale japoneze necesită adesea mulți ani de pregătire cu maeștri ai artei. Acest bucătar de specialitate este, de asemenea, de așteptat să fie un expert în pregătirea altor feluri de mâncare japoneze convenționale, cum ar fi ramen, udon, tempura și gyoza. Abilitatea de a tăia peștele crud numit sashimi este o condiție prealabilă obișnuită pentru a deveni bucătar de sushi.
Sushi tradițional este cel mai adesea acoperit cu pește. Ingredientele pentru sushi pot fi crude sau gătite sau o combinație a celor două. Contrar credinței populare, peștele crud servit fără alge sau orez se numește sashimi, nu sushi.
Dacă postul de bucătar este situat în Statele Unite, abilitățile foarte dezvoltate în pregătirea maki sunt adesea condiții prealabile pentru a fi angajat. Maki este un rulou învelit cu alge marine, popular în rândul americanilor, cunoscuți pentru preferința lor pentru aromele amestecate. În general, se crede că makis-urile cele mai preferate sunt California Roll și Philadelphia Roll.
Pe lângă abilitățile unui bucătar de sushi bar, un bucătar de sushi dintr-un restaurant cu servicii complete este de obicei solicitat să aibă cunoștințe și experiență în pregătirea tuturor varietăților de carne, vânat, fructe de mare și păsări. De obicei, se așteaptă ca experiența ei să includă prepararea cu succes a sosurilor mama, ciorbei și supelor. A fi capabil să dezvolte și să implementeze propriile rețete sau variații ale rețetelor clasice este importantă pentru succesul bucătarului.
Pe lângă faptul că necesită talente culinare exemplare, un bucătar de sushi este adesea necesar să antreneze, să supravegheze și să gestioneze personalul din bucătărie. De asemenea, i se cere de obicei să comande produse alimentare perisabile și neperisabile în funcție de calitate și disponibilitate. În general, se așteaptă ca liniile directoare bugetare să fie respectate pentru aceste achiziții.
Respectarea regulilor de manipulare și depozitare pentru siguranța alimentelor este imperativă pentru a excela în această poziție. Deoarece majoritatea alimentelor servite sunt proaspete, dacă nu crude, atunci când sunt servite, păstrarea la temperaturi exacte și în medii precis definite este esențială. Zonele de pregătire, cum ar fi blaturile, grătarele și plăcile de tăiat, sunt în mod normal regiuni deosebite de îngrijorare pentru igienizare.
Educația implică adesea pregătirea școlară culinară tradițională, împreună cu munca ca ucenic pentru un maestru sau un bucătar de sushi senior. Pentru a fi luate în considerare pentru angajarea ca bucătar de sushi, majoritatea restaurantelor japoneze necesită o pregătire extinsă. De asemenea, ei se așteaptă de obicei ca solicitantul să aibă experiență solidă în prezentarea creativă a alimentelor și prepararea orezului sushi, precum și abilități avansate de manipulare a cuțitelor.