Un tel de crenguță de mesteacăn este un instrument de bucătărie conceput pentru a lucra cu ingrediente ușoare și sosuri. Cei mai mulți bucătari consideră că este un tip de tel foarte specializat, iar mulți bucătari se înțeleg foarte bine fără unul. Cu toate acestea, bucătarii care întâmpină dificultăți cu sosurile delicate, cum ar fi bechamel, pot descoperi că utilizarea unui tel de crenguță de mesteacăn ușurează sarcina. Mulți actori istorici lucrează și cu teluri de crenguță de mesteacăn, deoarece instrumentul ar fi fost disponibil din trecut.
La prima vedere, un tel de crenguță de mesteacăn arată ca o mătură în miniatură. Se face prin legarea strânsă a ramurilor lungi și rigide și lăsând capetele libere. Rezultatul este un tel biciuitor, foarte flexibil, care nu poate rezista ingredientelor grele, deși este ideal pentru sosuri subțiri și sosuri ușoare. În mod tradițional, nuiele sunt făcute din mesteacăn, deși pot fi folosite și alte lemne sau chiar paie. O variantă, telul suedez, este adesea făcută din paie.
Bucătarii folosesc un tel de crenguță de mesteacăn la fel ca orice alt tel, pentru a amesteca ingredientele în mod uniform, în timp ce bate aer în amestec. Un tel de crenguță de mesteacăn poate fi folosit în tigăi antiaderente, spre deosebire de un tel de metal, iar flexibilitatea îi permite să ajungă și în colțurile mici sau strâmte. Când bateți sosuri delicate care s-ar putea arde, un tel de crenguță de mesteacăn poate fi o alegere mai bună decât un tel convențional, deoarece poate acoperi mai mult din cratiță.
În general, un tel de crenguță de mesteacăn nu poate fi spălat vase. Pentru a curăța un tel de crenguță de mesteacăn, treceți-l ușor printr-un amestec de apă caldă și săpun până când este curat vizual. Clătiți telul de crenguță de mesteacăn cu apă caldă și agățați-l să se usuce. Asigurați-vă că depozitați telul într-un loc sigur, astfel încât să nu-și piardă forma sau să fie spart de alte ustensile de bucătărie. Ca și în cazul altor teluri, agățarea poate fi cea mai bună tehnică de depozitare și, de asemenea, pune unealta într-un loc la îndemână.
Pentru a face un sos bechamel cu un tel de crenguță de mesteacăn, începeți prin a face un roux din părți egale de unt și făină. Topiți untul într-o cratiță la foc mic și adăugați făina, amestecând până când amestecul este bine combinat și fiert. Opăriți laptele într-o tigaie separată și adăugați-l în roux, împreună cu cimbru uscat, cuișoare, ceapă, nucșoară și o frunză de dafin. Gatiti, amestecand, pana cand sosul este omogen si gros, apoi strecurati-l printr-o sita fina pentru a indeparta condimentele. Acest „sos mamă” al bucătăriei franceze este coloana vertebrală a unei game largi de sosuri.