Prajitura Baba sau baba au rhum este o prajitura europeana care se face cu rom si stafide sau coacaze. Unii brutari clasifică baba ca o pâine, mai degrabă decât o prăjitură, deoarece include drojdie. În ambele cazuri, desertul este bogat, dulce și extrem de aromat. Numeroase națiuni europene au diferite rețete regionale pentru prajitura baba, care este de obicei servită la ocazii speciale. În afara Europei, desertul poate fi uneori greu de găsit, dar, din fericire, poate fi făcut acasă.
Diferite națiuni numesc prajitura baba cu nume diferite. În Turcia, este cunoscut ca „tortul tatălui”, în timp ce vorbitorii de franceză și poloneză îl cunosc ca babka. În Franța, o prăjitură baba făcută într-o formă inelară mare numită savarin. Rețetele pentru tort sunt ușor diferite în fiecare dintre aceste țări, dar prăjiturile sunt în mod clar legate și toate prezintă un fir comun de influență din Orientul Mijlociu, deoarece sunt de obicei foarte puternic îndulcite. Când sunt coapte în forme individuale, prăjiturile baba sunt foarte înalte și pot avea părți texturate pentru a-și păstra zahărul și glazura de rom.
Multe povești care să explice originile prăjiturii baba au fost discutate. Conceptul a fost probabil adus din Rusia în Europa de Est. Mitologia populară spune că un rege al Poloniei mânca kugelhopf învechit, un produs de patiserie foarte asemănător, și a decis să-l înmuie în rom pentru a reîmprospăta aroma. Rezultatul a fost aparent atât de plăcut încât regele a decis că ar trebui adăugat la repertoriul de patiserie al națiunii sale.
Pentru a face baba, bucătarii încep prin a înmuia ¾ de cană de stafide sau coacăze în rom, astfel încât fructele uscate să se îmbunătățească și să fie infuzate cu aromă de rom. Apoi, două și ¼ căni de făină de pâine se amestecă cu două linguri de zahăr, două lingurițe de drojdie dizolvată în două linguri de apă caldă și un praf de sare. În amestecul de făină se adaugă pe rând patru ouă, iar aluatul se bate cu o spatulă. Se adaugă o jumătate de cană de unt înmuiat și aluatul de baba se frământă până devine neted și elastic înainte de a se prelucra stafidele, bucătarul rezervând romul pentru final.
Aluatul frământat este fie împărțit și așezat în forme de baba unse cu ulei, fie este presat într-o singură matriță inelară mare unsă cu ulei. In timp ce cuptorul se preincalzeste la 400 de grade Fahrenheit (204 de grade Celsius), prajitura baba se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul pentru a umple formele. Prajitura baba se coace la cuptor 15-20 de minute, apoi se lasa sa se raceasca pe un gratar. Un sirop de zahăr se face prin fierbere patru și 1/3 căni de apă cu două și ¼ căni de zahăr, iar prăjiturile sunt scufundate în siropul de zahăr pentru a crea o glazură dulce. După glazurare, romul se stropește peste prajitura baba și este gata de servit.