Un wok din oțel carbon este o piesă specializată de gătit care este fabricată din oțel carbon, un material care poate face față temperaturilor ridicate utilizate în gătitul wok. În mod tradițional, wok-urile sunt tigăi în formă de con care sunt folosite pentru a prăji rapid carnea, legumele și cerealele. Wok-urile moderne vin într-o varietate de forme diferite și pot fi realizate din câteva materiale diferite. Fabricat dintr-un metal relativ ieftin, wok-ul din oțel carbon este unul dintre cele mai populare tipuri de wok-uri.
Există câteva motive pentru care oțelul carbon este folosit în mod obișnuit în vase de gătit, inclusiv wok-uri. Acest material este extrem de dur și poate rezista la căldură ridicată fără a se topi sau deforma. Wok-urile sunt concepute pentru a fi utilizate la temperaturi ridicate și trebuie să fie realizate dintr-un material, cum ar fi oțelul carbon, care poate tolera aceste temperaturi. Vasele de gătit din oțel carbon sunt, de asemenea, sigure pentru utilizare cu alimente.
Deși un wok din oțel carbon poate rezista la temperaturi ridicate, tigaia în sine nu se încălzește uniform, deoarece oțelul carbon nu transferă bine căldura. Acest lucru permite ca centrul wok-ului să devină foarte fierbinte, în timp ce părțile laterale rămân relativ reci. Când se prăjesc, alimentele sunt gătite rapid în centrul unui wok și mutate în lateral pentru a le împiedica să se gătească excesiv, făcând din oțel carbon un material ideal pentru a fi folosit într-un wok.
Atât wok-urile conice, cât și cele cu fund plat din oțel carbon pot fi folosite pentru a prăji alimentele. Forma de con este forma tradițională pentru un wok, deoarece reține căldura în centru, dar această formă poate fi dificil de utilizat pe anumite tipuri de plite. În cele mai multe cazuri, un inel metalic poate fi folosit pentru a ridica un wok conic din oțel carbon deasupra unei suprafețe plane de gătit, dar ținerea wok-ului deasupra unei surse de căldură electrică poate să nu permită tigaii să se încălzească corespunzător. Multe wok-uri sunt făcute cu fundul plat, astfel încât să poată sta cu ușurință pe un arzător.
Înainte de a putea fi folosit un wok din oțel carbon, acesta trebuie condimentat. În acest proces, wok-ul este încălzit, acoperit cu ulei și apoi șters. Atunci când acest proces este folosit pe un wok nou, curăță tigaia, astfel încât să fie sigur să mănânci. Condimentul este, de asemenea, important după gătirea pe un wok, deoarece uleiul protejează oțelul carbon de oxidare. Odată cu utilizare, culoarea unui wok din oțel carbon se va întuneca până la negru.