Lintea galbenă este legume mici de culoare galbenă și adesea vândute „despărțite”. Acest lucru le face ingrediente deosebit de potrivite pentru supe și sosuri, deoarece sunt predispuse să se transforme într-un piure când sunt gătite. Există multe culori diferite de linte, inclusiv verde, maro și roșu, iar fiecare culoare are arome și calități diferite. Lintea galbenă este ușor de nucă și este de obicei combinată cu alte ingrediente pentru a le spori aroma. Lintea este denumită dal în bucătăria indiană și este inclusă în multe feluri de mâncare diferite.
Denumită și toor dal și tuvar dal, lintea galbenă poate fi recunoscută după culoarea lor. Interiorul lintei este galben strălucitor, dar pielea exterioară este mai maro. Aroma lor este blândă, dar cu o notă distinctă de nucă. Oamenii îndepărtează coaja lintei înainte de a le vinde și adesea le „despică” de asemenea. Sunt o sursă bună de proteine și sunt adesea consumate din acest motiv de vegetarieni sau vegani.
Lintea despicată a fost împărțită în două, așa cum sugerează și numele. Acest lucru face ca lintea să fie mai potrivită pentru utilizare în supe, tocane și sosuri și le face mai ușor de măcinat în făină. Majoritatea lintei galbene vor fi vândute împărțite, dar pot fi cumpărate și întregi în unele magazine. Gătirea lintei despicate le descompune și transformă legumele tari într-o pastă, adăugând textura supelor și tocanelor.
Multe feluri de mâncare indiene folosesc linte și sunt adesea denumite dals. Mâncărurile Dal se bazează pe linte și includ o varietate de condimente pentru a crește aroma. Majoritatea dals-urilor se fierb pe o perioadă lungă de timp și se servesc cu orez sau pâine chapatti. Tarka dal și dal galben de linte sunt două exemple de feluri de mâncare care folosesc linte galbenă.
Bucătarii fierb lintea în volumul de apă de două ori pentru a le găti. Aceasta înseamnă că o cană de linte galbenă trebuie gătită în două căni de apă până când atinge consistența dorită. Unii bucătari preferă să gătească linte într-un bulion sau un sos decât apă, pentru a adăuga mai multe arome. Lintea despicată nu trebuie să fie gătită atâta timp cât lintea întreagă. Cei mai mulți bucătari vor găti lintea împărțită timp de aproximativ 20 de minute sau până când se transformă într-un piure.