Zongzi este un tip de găluște chinezească de orez care este gătită într-un înveliș de frunze de banană. Nu există o singură rețetă corectă pentru zongzi, cu excepția faptului că constă din orez lipicios care este învelit în frunze de bambus sau o altă varietate de frunze mari. Orezul lipicios creează o găluște substanțială care poate varia în dimensiune de la foarte mică la considerabil mare. Cel mai adesea, orezul este umplut cu ingrediente, inclusiv carne de porc, pui, fasole mung, gălbenușuri de ou, castane, fructe de mare sau aproape orice poate fi conținut în orez. Pachetele sunt fie gătite în apă clocotită – uneori ore întregi – până când totul este gata, fie pot fi gătite la abur.
Orezul lipicios, numit și orez lipicios sau dulce, este ingredientul principal în zongzi. Când este gătit, orezul va emana o cantitate semnificativă de gluten, formându-l într-o masă grea, asemănătoare unui aluat. Orezul trebuie să fie înmuiat peste noapte înainte de a fi folosit pentru a preveni transformarea rapidă într-un bulgăre solid, necomestibil când se răcește după gătit. Deși este înmuiat, orezul nu este de obicei gătit înainte de a fi umplut în frunzele de bambus.
Umplutura plasată în interiorul orezului poate fi orice combinație de ingrediente diferite sau deloc. Un zongzi care nu are umplutură este uneori consumat ca un deliciu dulce, cu topping-uri precum zahăr, sirop sau miere. În interiorul orezului poate fi o combinație de cărnuri precum porc, pui, cârnați sau pește. Aceasta este de obicei însoțită de legume precum fasole, ciuperci, ceapă sau varză. Uneori, se adaugă articole de accent precum sosul de soia, gălbenușurile de ou sau creveții uscati sub formă de pudră pentru un plus de aromă.
Cea mai dificilă parte a preparării zongzi este învelirea orezului și a altor umpluturi în frunze de bambus, deoarece necesită atât coordonare fizică, cât și pregătirea tuturor ingredientelor. O metodă este să luați două dintre frunzele de bambus care au fost înmuiate sau încălzite pentru a le face flexibile și să le puneți împreună ca un evantai. Frunzele sunt apoi formate într-un con, iar niște orez nefiert este pus în con. Apoi, umplutura se pune peste orez, dar nu suficient pentru a umple restul cornetului. În cele din urmă, deasupra umpluturii se pune mai mult orez, iar frunzele sunt pliate pentru a sigila totul în interior înainte de a fi legate cu sfoară.
Zongzi sunt fie fierți, fie fierți la abur până când totul este gătit, ceea ce poate dura câteva ore, în funcție de ingrediente. Galustele sunt de obicei servite in ambalajele din frunze de bambus si deschise la masa de catre persoana care le mananca. Se pot servi cu sos chili, sos de soia sau ulei de susan.