Unni appam, care este cunoscut și sub numele de karthikai appam, este o prăjitură dulce de orez care este crocantă la exterior și moale la interior; unni înseamnă mic și appam înseamnă tort în limba malayalam din India de Sud. Tortul de orez unni appam face parte din bucătăria Indiei de Sud din Kerala și Tamil Nadu, unde este de obicei pregătit pentru ocaziile festive de Janmashatami și Karthikai; acestea sunt festivaluri religioase hinduse care îi onorează pe zeii hinduși Krishna și, respectiv, Ganesh. Unni appam este similar cu o altă prăjitură festivă de orez numită neyyappam și este, de asemenea, mai degrabă ca aebleskiver de patiserie daneză. Pe lângă faptul că sunt servite ca ofrande religioase, aceste deserturi indiene sunt consumate și ca gustări.
În mod tradițional, unni appam este făcut din kerala kuthari sau orez rosematta; aceste soiuri de orez au un parfum placut, dar se poate folosi orice alt tip de orez. Orezul este înmuiat câteva ore și apoi măcinat în făină; unni appam poate fi făcut și folosind făină de grâu. Pe lângă făină, ingredientele unni appam includ jaggery, nucă de cocos, banane, cardamon, ghee și praf de copt.
Este rapid și ușor să faci acest fel de mâncare. Jaggery se dizolvă în apă clocotită și apoi siropul este lăsat deoparte să se răcească. Bucățile de nucă de cocos se prăjesc în ulei până se rumenesc, iar banana coaptă este piureată. Nuca de cocos prajita, piureul de banane, faina de orez si praful de copt se adauga in siropul de jaggery, iar cardamonul se adauga in aluatul rezultat. Aluatul de unni appam ar trebui să aibă o consistență semi-lichidă și cel mai bine este să-l păstrați peste noapte înainte de a fi folosit.
Va ajuta să aveți forme de appam pentru a face prăjiturile de orez; aceste forme pot fi disponibile în magazinele alimentare din sudul Indiei, dar, dacă nu, o tigaie obișnuită poate fi folosită la fel de bine. Se toarnă puțin ghee în tigaie sau în formă și apoi se toarnă aluatul și se prăjește. Prăjiturile de orez trebuie răsturnate când încep să se rumenească pe o parte. O scobitoare poate fi înfiptă în prăjitura de orez pentru a verifica dacă este gata; daca aluatul nu se lipeste de scobitoarea prajitura este gata.
Prăjiturile unni appam trebuie apoi scoase din tavă sau din matriță și așezate pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Prăjiturile pot fi consumate așa cum sunt, sau cu ceai sau cafea. Acestea pot fi păstrate într-un recipient etanș până la o săptămână.