Untul de homar este unt care a fost infuzat cu aroma homarului prin prelucrarea acestuia cu coji de homar aruncate. Are o culoare portocalie strălucitoare și poate fi folosită la prepararea multor supe și mâncăruri, uns pe pâine sau biscuiți și folosit în diverse rețete. De obicei, este un ingredient în bisque de homar și sosul de unt de homar. Prepararea untului de homar este o modalitate eficientă de a folosi aproape fiecare parte a homarului.
Deoarece homarul poate fi costisitor, prepararea untului de homar din cojile și carcasa homarului poate fi o alternativă economică la aruncarea acestuia. După ce carnea homarului a fost îndepărtată, carcasa poate fi fiartă pentru a face un stoc de homar bogat și aromat. Odată ce s-a făcut bulionul, rămâne suficientă aromă în cojile rămase pentru a aroma untul. Ghearele de zdrobire sunt singura parte a carcasei homarului care este considerată nepotrivită la fabricarea untului de homar, deoarece sunt prea greu de spart.
După ce toate cojile au fost strecurate din lichid, cojile sunt în general pulverizate cu un sucitor sau mortar și pistil înainte de a fi adăugate la cantitatea dorită de unt. Amestecul de coji de homar zdrobite și unt este apoi amestecat într-un bol de amestecare cu atașamentul paletei mixerului până se combină bine. Acest proces poate fi dezordonat – se recomandă, în general, bucătarului să plaseze un prosop peste bolul de amestecare pentru a limita orice stropire.
Mixerul nu trebuie lăsat nesupravegheat în timp ce untul este combinat cu cojile de homar. Există posibilitatea ca bucăți mai mari de coajă să se adăpostească în atașamentul paletei mixerului. Aceste piese vor trebui să fie îndepărtate după cum este necesar. Untul și cojile de homar trebuie să fie agitate până când cojile nu se mai rupe în bucăți mai mici. Apoi, amestecul rezultat este transferat într-un recipient sigur pentru cuptor, unde este fiert timp de aproximativ 40 de minute.
Odată ce untul de homar a fost infuzat cu aroma de la coji de homar, amestecul se combină cu părți egale de apă și se strecoară printr-o sită până când toate bucățile de coji de homar au fost separate de unt. Produsul rezultat se pune la frigider peste noapte. După întărire, grăsimea de unt se va fi ridicat în partea de sus a recipientului, în timp ce apa rămâne în partea de jos. Ar trebui să fie ușor să scoateți untul de homar din apă și să îl păstrați într-un recipient proaspăt și curat.