Alegerea celei mai bune fripturi de coastă poate depinde de modul în care intenționați să o preparați și de preferințele dvs. personale de gust. Principala modalitate de a lua o decizie este de a examina nivelul de marmorare sau conținutul de grăsime din friptură. Un nivel ridicat de marmorare este de obicei asociat cu cei mai buni ochi de coastă și ar trebui să existe, de asemenea, o mică secțiune de grăsime în partea de sus. Dacă locuiți în Statele Unite, puteți căuta și eticheta Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA). O friptură excelentă va fi marcată cu o clasificare „USDA prime”, deși fripturile care sunt marcate „alegerea” vor fi de obicei suficient de bune pentru un grătar.
Friptura de coastă este o bucată de carne de vită care se află în partea superioară a unei vaci, în fața coapsei și în spatele mandrinei. Principala caracteristică definitorie a acestor fripturi este o curea de grăsime albă deasupra, de unde provine „ochiul” din sintagma „friptură de coastă”. Această tăietură de carne este de obicei foarte fragedă, deși ochi de coastă de calitate inferioară pot fi duri și stringenți. Acest lucru face ca este important să știți ce căutați atunci când alegeți fripturi bune.
Prima caracteristică de căutat atunci când alegeți o friptură bună este un nivel ridicat de marmorare. Dacă o coastă are multe pete albe în carne, înseamnă că conținutul de grăsime este mare și friptura trebuie să fie fragedă și aromată după ce a fost gătită. Tăieturile de calitate inferioară a coastei au mai puțin marmorare și vor tinde să fie mai dure și să aibă mai puțină aromă; desigur, dacă încercați să reduceți grăsimea și colestorolul, aceasta poate fi de fapt o caracteristică preferată. În Statele Unite, USDA are trei categorii diferite care vă pot ajuta, de asemenea, să alegeți fripturile. Bucățile „Prime” sunt cele mai bune, în timp ce tăieturile „Choice” sunt încă bune pentru grătar, iar bucățile „Select” sunt de obicei mai bune pentru tocane.
Există, de asemenea, câțiva alți factori care vă pot ajuta să alegeți cea mai bună friptură. Dacă vă plac coastele de vită, atunci poate doriți să alegeți o coastă care să vină pe os. Aceste fripturi tind să fie mai fragede atunci când le gătiți și au același os care este prezent în coastele de vită. De asemenea, poate fi o idee bună să alegeți o friptură care provine din partea de mijloc a coastelor, deoarece aceasta este de obicei cea mai fragedă tăietură. Tăieturile care vin de la capete, mai degrabă decât de la mijloc, tind să aibă o textură mai aspră, pe care ar trebui să încercați să o identificați și să o evitați dacă este posibil.