Varza este un ingredient cheie în multe rețete germane, de la salată și supă până la salată și garnituri. Varza murată semnătură a țării este renumită în întreaga lume, dar nu tuturor îi place acrișiunea. Folosind varietatea roșie a produselor, felul de mâncare cu varză germană nu este la fel de acru ca celebrul său văr. Acest lucru se datorează adăugării de mere ras și oțet de cidru, care creează mai mult un efect dulce-acrișor și fac ca felul de mâncare să capete o nuanță profundă de violet sau roșu.
Deoarece varza se traduce în germană prin kraut sau kohl, varza germană este adesea denumită rotkohl sau „varză roșie”. Pentru a obține colorarea cât mai închisă, ingredientele sunt feliate sau rase cât mai fin. Acest lucru este valabil mai ales pentru varza roșie, care trebuie tăiată la jumătate, tăiată cu miez și apoi mărunțită fin pentru a se asigura că pigmentarea sa este distribuită uniform pe tot felul de mâncare.
Cu excepția semințelor, răzuirea unui măr pentru fiecare cap de varză este o parte importantă a felului de mâncare. Majoritatea oamenilor folosesc mere roșii din cauza coloranților, dar merele verzi vor da un plus de aciditate. Unii bucătari adaugă, de asemenea, așchii de ceapă dulce la acest amestec înainte de începerea fermentației, precum și câteva bucăți de slănină carbonizată, care vor adăuga un efect savuros.
Aceasta salata va fierbe la foc mediu intr-o baie dulce de otet, apa, zahar si cateva condimente timp de cel putin o jumatate de ora, avand si apa adaugata cand incepe sa se evapore. Ar trebui să fie ținut acoperit, cu excepția amestecării ocazionale. Pentru un cap de varză roșie, combinația aproximativă va fi 0.5 cană (118 ml) de apă, oțet de cidru și zahăr, împreună cu un strop de condimente precum cuișoare, piper și chiar o frunză de dafin. Acest lucru va crea un lichid roșu intens care ar trebui să fermenteze rapid și să coloreze varza germană.
Această garnitură obișnuită este îndepărtată de pe căldură odată ce legumele și-au pierdut orice aspect crocant, dar își păstrează totuși frăgezimea. Frunza de dafin este îndepărtată, iar apoi puțin vin roșu sau suc de lămâie poate intra aproape de sfârșitul procesului de gătit pentru un plus de amărăciune și amărăciune. Dacă varza germană are nevoie de ceva îngroșare, puțină făină sau amidon de porumb nu ar fi fără precedent. Versiunile mai dulci opresc adesea vinul în favoarea untului topit, care este bătut până când este aerisit și turnat cu sucul de lămâie pentru a termina totul.