Conservarea la rece este un proces folosit pentru conservarea alimentelor care sunt crude sau care au fost albite doar câteva minute, astfel încât să supraviețuiască în depozitare mult timp fără să putrezească. Procedura poate fi folosită pentru conservarea fructelor și legumelor, dar poate fi folosită și pentru a pregăti un borcan pentru conservarea sub presiune. Cheia pentru succesul conservelor la rece este să vă asigurați că toate consumabilele folosite, de la borcane la linguri, sunt sterile pentru a evita transmiterea în borcan a oricăror bacterii dăunătoare care ar putea strica alimentele. Procesul de bază este plasarea alimentelor crude sau negătite într-un borcan steril, încălzit și apoi eventual acoperirea cu un lichid fierbinte. Odată făcut acest lucru, borcanul se pune în apă clocotită o perioadă de timp înainte de a fi scos și lăsat să se răcească; în acest moment, va fi păstrat oriunde de la șase luni la un an sau mai mult.
Procesul de conservare la rece începe cu prepararea alimentelor care urmează să fie conservate. Pentru fructele sau legumele întregi, aceasta înseamnă tăierea alimentelor din părți necomestibile, semințe sau sâmburi și tăierea bucăților mari în cuburi mai mici. În funcție de elementul exact care se conservă, ar putea fi necesar să fie albit timp de câteva minute în apă clocotită pentru a îndepărta orice nedorit de la suprafață și pentru a dezvolta potențial arome. Odată ce albirea este făcută, mâncarea este scufundată rapid în apă rece pentru a opri procesul, dar trebuie doar scufundată, nu lăsată să plutească în apă rece. Articole precum sosurile care sunt în mare parte lichide nu necesită acești pași.
Mâncarea și borcanele și proviziile pentru conservare la rece ar trebui să fie gata în același timp pentru a continua procesul. Borcanele sterile, care ar trebui să fie încă fierbinți de la sterilizare, se umplu cu mâncarea rece. Apa fierbinte, sau siropul fierbinte in cazul fructelor, se toarna in borcan pana ajunge la 1/2 inch (aproximativ 1.25 centimetri) de varf. Capacele sunt apoi plasate deasupra și parțial sigilate, ceea ce înseamnă că blaturile cu șuruburi sunt răsucite până se strâng și apoi slăbite la un sfert din drumul înapoi; borcanele cu capac de sticlă ar trebui să aibă un singur suport fixat deasupra.
Ultimul pas în conservarea la rece este scufundarea borcanelor în apă clocotită. Trebuie să stea oriunde de la 20 de minute la trei ore, în funcție de dimensiunea borcanelor și de mâncarea din interiorul lor. Odată ce timpul a trecut, borcanele se scot și se lasă să se răcească. Capacele sunt testate când se răcesc pentru a se asigura că etanșarea a fost făcută. În acest moment, alimentele din interiorul borcanelor sunt păstrate și pot fi păstrate timp de șase luni până la un an sau mai mult.