Cureaua din spate de cerb este o bucată de carne de la o căprioară. La o căprioară întreagă, curelele din spate se desfășoară pe lungimea coloanei vertebrale. Cureaua din spate este considerată una dintre cele mai fragede bucăți de carne la o căprioară, deoarece mușchiul în sine este rar folosit. În general, cu cât un mușchi este folosit mai mult, cu atât devine mai dur.
Există mai multe metode diferite de a îndepărta curelele din spate de la o căprioară. Cea mai comună metodă este îndepărtarea ambilor mușchi ai curelei din spate de la cerb după ce a fost îmbrăcat pe câmp. În timp ce căpriorul atârnă cu capul în jos, un cuțit este introdus de-a lungul coloanei vertebrale lângă sferturile posterioare ale căpriorului și este lucrat în jos, tăind aproape de vertebre, până la gât.
După ce au fost făcute tăieturi pentru a separa cureaua din spate de coloana vertebrală, se face o tăietură peste cureaua din spate până la coaste lângă prima tăietură. Din acest punct, cuțitul este folosit în jurul curelei din spate pentru a o separa de coaste. Acest lucru se face pe ambele părți ale căpriorului și ar trebui să ofere două bucăți lungi de carne.
Cureaua de spate pentru carne de căprioară este atât foarte slabă, cât și foarte fragedă. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când pregătiți și gătiți cureaua din spate. În general, o bucată de carne foarte slabă se va găti mai repede decât o bucată de carne mai grasă. Este important să țină cont de acest lucru pentru că este mai ușor să gătiți carnea slabă, ceea ce o poate face mai tare și mai uscată. Untul sau grăsimea de slănină sunt uneori folosite ca acoperiri pentru bucăți slabe de carne pentru a preveni supragătirea.
Există mai multe moduri de preparare și gătire a curelei de căprioară. Ca regula generala, orice reteta de muschi de vita sau de porc poate fi folosita pentru carne de caprioara, atata timp cat timpii de gatire sunt ajustati pentru marime si continutul de grasime. De exemplu, o rețetă de filet mignon sau medalioane de muschi ar funcționa bine cu cureaua de căprioară.
Una dintre cele mai populare metode de preparare a acestei tăieturi este felierea cărnii în porții de dimensiunea fileului mignon – 1-2 inchi (2.5-5.1 cm) grosime – marinarea lor, învelirea lor în slănină tăiată groasă și grătarul. Învelirea cărnii cu slănină nu numai că adaugă un plus de aromă, ci schimbă și felul în care este gătită din cauza conținutului de grăsime. Carnea este gata să fie scoasă de pe grătar după ce marginile exterioare sunt ușor crocante. Temperatura internă a căpriorului ar trebui să atingă cel puțin 160 de grade Fahrenheit (71 de grade Celsius) pentru siguranță.