Cafeaua măcinată este cafeaua care a fost pregătită pentru preparare prin zdrobire sau măcinare. Când apa fierbinte trece prin cafeaua măcinată, extrage compuși din boabele de cafea, rezultând o ceașcă de cafea preparată. Există o serie de moduri diferite de a procesa cafeaua pentru preparare și este important să potriviți metoda de măcinare cu metoda de preparare pentru a vă asigura că cafeaua iese cu o aromă bună și de înaltă calitate.
O metodă de măcinare este utilizarea unei râșnițe, care zdrobește cafeaua în bucăți de dimensiuni uniforme. Râșitoarele cu lamă sunt, de asemenea, folosite pentru a tăia boabele în bucăți mici, iar cafeaua poate fi, de asemenea, trecută prin role sau bătută. Toate aceste metode tind să elibereze uleiuri și compuși organici volatili, ceea ce face esențială prepararea cafelei cât mai curând posibil după măcinare pentru a capta aroma. La unele cafenele, cafeaua este măcinată la cerere, astfel încât ceștile sunt preparate cu cafea care a fost măcinată cu câteva secunde în urmă.
Înainte ca cafeaua să poată fi măcinată, trebuie prăjită. Când boabele de cafea sunt recoltate, acestea sunt mai întâi lăsate să se întărească și apoi supuse unui proces de prăjire care poate varia în lungime și intensitate, în funcție de la ce va fi folosită cafeaua. Calitatea boabelor și manipularea în timpul procesului de prăjire determină în ce aplicații poate fi folosită cafeaua și determină câtă cofeină va fi prezentă în fiecare ceașcă.
Cea mai bună măcinare este cafeaua turcească. Acest tip de cafea măcinată trebuie să fie foarte uniformă și foarte mică pentru a prepara băuturi tradiționale de cafea grecească și turcească. Cea mai grosieră măcinare este cafeaua destinată presei franceze sau a percolatorului. Folosind această măcinare grosieră cu tehnici turcești de preparare a berii ar avea ca rezultat o ceașcă slabă și granuloasă, în timp ce utilizarea măcinată turcească într-o presă franceză ar avea ca rezultat o ceașcă supraextrasă, cu o aromă amară și ascuțită.
Pentru persoanele care pot măcina cafeaua acasă, în mod ideal, boabele de cafea ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat și răcoros și măcinate atunci când sunt necesare. Dacă oamenii cumpără cafea măcinată de la magazin, ar trebui să încerce să o păstreze etanș și să o păstreze într-un loc răcoros și uscat. În timp ce congelatorul este o locație populară de depozitare a cafelei, depozitarea în congelator poate avea un impact negativ asupra aromei și nu este recomandată.
Mulți oameni au învățat că diferite prăjituri și fasole oferă arome foarte diferite. Când prepară cafeaua măcinată, oamenii pot amesteca boabe din diferite locații dacă doresc să creeze o aromă personalizată.