Verjuice este un condiment realizat prin presarea fructelor necoapte. Are o aromă foarte acidă datorită conținutului ridicat de acid și poate fi folosit ca oțet sau sucul de lămâie într-o varietate de rețete. În mod tradițional, verjucul este făcut din struguri necoapți și multe definiții îl descriu ca fiind făcut din struguri, dar poate fi făcut și din mere și alte fructe. Dacă o rețetă necesită verju și nu este disponibil niciunul, oamenii pot folosi alte ingrediente pentru tartă ca înlocuitor.
Acest condiment a devenit extrem de popular în epoca medievală și a fost văzut în numeroase rețete în această perioadă. Spre deosebire de sucul de lămâie și oțet, nu va altera percepția aromelor în vinurile servite cu mâncare și poate fi recomandată ca condiment pentru mesele care vor fi servite cu vin pentru ca asorturile vin și mâncare să nu se ciocnească. Poate fi folosit în dressinguri și sosuri, precum și pentru a degla tigăi și pentru a adăuga o aromă de tartă la marinate și o varietate de feluri de mâncare, de la pește la carne roșie.
Multe podgorii au o practică de a-și rări vița pe măsură ce fructele încep să se maturizeze. Dacă toate fructele ar fi lăsate să se coacă pe viță de vie, calitatea ar scădea. Scoaterea unora dintre fructe permite viței de vie să dedice mai multă energie în ciorchinii de struguri rămase, producând un produs superior. Strugurii trași pentru rărire sunt adesea folosiți pentru a face verjum, mai degrabă decât să fie pur și simplu compostați sau aruncați, iar originile acestui produs pot sta în această practică.
Unele rețete tradiționale franceze necesită acest produs de suc acid și, ocazional, bucătarii moderni din toate tradițiile culinare dezvoltă un interes pentru verjuice și încep să îl folosească în rețetele lor. Acest produs este adesea obținut în regiunile în care se cultivă struguri de vin, mai ales dacă bucătarii populari îl folosesc în mâncare și uneori poate fi obținut prin importatori. Odată deschis, sucul ar trebui păstrat la frigider sau congelat dacă urmează să fie păstrat pe termen lung.
Aroma de verju este distinctă. Bucătarii care tocmai învață să-l folosească ar putea dori să experimenteze înainte de a-l folosi în mâncăruri de bază. Experimentarea va oferi oamenilor informații despre cum îl pot înlocui cu alte ingrediente sau despre cum pot fi folosite alte ingrediente pentru a înlocui verjucul atunci când acesta nu poate fi obținut. Acest produs nu este alcoolic deoarece nu este fermentat și poate fi consumat în siguranță de către persoanele cu restricții alimentare privind consumul de alcool.