Vitello tonnato este un fel de mâncare italian care constă din carne de vițel tăiată la rece și un sos de ton uns deasupra. Felul de mâncare se servește rece și este popular ca fel principal sau aperitiv de vară. Pregătirea și prezentarea pot varia, dar elementele generale sunt aceleași: vițel feliat subțire și un sos de ton, adesea ornat cu lămâie sau ou fiert tare, toate servite rece. Vitello tonnato poate dura o cantitate semnificativă de timp pentru a pregăti, iar felul de mâncare este adesea răcit câteva zile înainte de servire, astfel încât aromele să aibă suficient timp pentru a se maturiza și îndrăznețe.
Pentru a face sosul pentru vitello tonnato, este necesar un blender. Combinați tonul, caperele, oțetul de vin alb și sucul de lămâie în blender și amestecați amestecul timp de câteva minute până când se vede o textură netedă. După ce amestecul a fost bine omogenizat, adăugați maioneza și puțin bulion de pui și continuați să amestecați. Odată ce amestecul este bine amestecat, turnați amestecul într-un recipient, acoperiți-l și puneți-l la frigider. Refrigerarea ar trebui să aibă loc până la 24 de ore, deși amestecul poate fi folosit după două ore de răcire. Cu cât sosul vitello tonnato se răcește mai mult, cu atât va deveni mai aromat.
Vițelul care va fi folosit în rețeta de vitello tonnato poate fi preparat în mai multe moduri. Poate fi friptă, prăjită sau chiar la grătar, dar înăbușirea este cea mai comună metodă de preparare. Aceasta implică combinarea viței cu ceapă și alte legume în supa de pui, vin și condimente. Toate acestea vor sta într-o caserolă, care va fi introdusă la cuptor până la o oră, sau până când vițelul este fraged și gătit. Ca și alte cărnuri, vițelul poate fi gătit după preferințe, o bucată rară care necesită mai puțin timp de gătire decât o bucată bine făcută.
Vițelul se pune apoi deoparte peste noapte sau câteva ore. Pentru servire, sosul se toarnă pe o farfurie și deasupra se pune vițelul tăiat subțire și răcit. Apoi, peste feliile de vițel se toarnă mai mult din sosul vitello tonnato. Feliile sunt de obicei acoperite complet cu sos. Se adauga apoi garniturile. Garniturile comune includ pătrunjel, capere, felii de lămâie sau ouă fierte tari. Acest fel de mâncare poate fi servit ca fel principal, dar este mai frecvent o primă sau a doua farfurie.