Vițelul este carnea de la viței și este savurat în întreaga lume în multe tipuri variate de feluri de mâncare. Vițelul este o bucată de carne, în general fragedă, care poate fi prăjită rapid sau combinată cu o gamă largă de alte ingrediente pentru a face caserole. Multe bucătării globale oferă mâncăruri populare din carne de vițel. Statele Unite, Franța, Țările de Jos, Italia și Germania folosesc carne de vițel în multe dintre mâncărurile lor tradiționale.
Carnea de vițel este tăiată și ambalată în același mod în care este carnea de vită. Cele mai frecvente bucăți găsite în majoritatea magazinelor alimentare includ cotlet, fripturi, fripturi, tocană de carne și cotlete. Majoritatea caserolelor de vițel se prepară cu cotlet de vițel, tăiat în bucăți mici. Vițelul este în general ușor înfăinat, apoi se rumenește rapid în ulei sau unt înainte de a adăuga restul ingredientelor.
Alte ingrediente, cum ar fi legumele, orezul sau tăițeii sunt adăugate în caserola de vițel după ce carnea a fost gătită. Se pune apoi fie în cuptor pentru a se găti, fie se fierbe pe aragaz. Orezul sau tăițeii sunt în general gătite până la capăt sau parțial înainte de a fi adăugate în caserolă.
O caserolă obișnuită de vițel și orez include cotlet de vițel, supa de pui, vin alb, unt, ulei și orez cu bob lung. În acest caz, caserola de vițel se prepară într-o tigaie mare pe aragaz și se fierbe până când orezul este gata. Sofrito se prepară într-o cratiță cu carne din porția de pulpe, oțet și usturoi.
Ciupercile se potrivesc bine cu carnea de vițel și sunt adesea folosite în rețetele de caserolă de vițel. O caserolă de vițel și ciuperci folosește supa de vită și ceapă spaniolă. Acest fel de mâncare se servește peste tăiței sau piure de cartofi. O legumă sau o salată completează masa.
Friptura de umăr de vițel sau de crupă poate fi prăjită încet la cuptor într-o tavă mare cu suc de roșii și supă de pui. Țelina, ceapa, morcovii și păstârnacul adaugă aromă bulionului. Cimbru, rozmarin, pătrunjel și o frunză de dafin sunt legate de partea superioară a fripturii pentru straturi suplimentare de aromă. Toate legumele pot fi consumate împreună cu friptura. Fidea lată de ouă și pâinea completează masa.
Carnea de vitel macinata este combinata cu carnea de porc pentru a face chiftele intr-o caserola cu carne de porc si chiftele de vitel. Se formează chiftelele, se rumenesc rapid și se pun într-o tavă de cuptor. Conservele de roșii, ceapa și usturoiul adaugă un fler italian acestei caserole de vițel. După ce chiftelele sunt fierte bine, pot fi apoi servite peste paste.