A face fudge este o modalitate de a adăuga textura și corp ciocolatei obișnuite, infuzând-o cu lapte, unt și alte ingrediente precum nuci, fructe uscate, bezele și chiar coaja de citrice. Deși ciocolata semidulce este cel mai comun ingredient pentru fudge, producând o nuanță maro iconică, ciocolata albă este o alternativă viabilă. Fudgeul alb este făcut în același mod pentru a produce gustări la fel de aromate, cu contraste de culoare și mai puternice.
Ingredientele de bază pentru fudge obișnuit de ciocolată sunt fulgi sau bucăți de ciocolată semidulce, împreună cu lapte condensat dulce, unt nesărat, nuci zdrobite și vanilie. Proporțiile corecte sunt esențiale. Pentru 1 lb. (aproximativ 450 g) de chipsuri de ciocolată, bucătarii vor avea nevoie și de 14 oz. (aproximativ 400 g) de lapte condensat, 1.5 căni (aproximativ 150 g) de nuci, 2 lingurițe. (aproximativ 10 ml) de extract de vanilie și 2 linguri. (aproximativ 28 g) de unt. Mulți adaugă, de asemenea, fructe uscate, coajă de citrice și un praf de sare pentru a conferi și mai multă aromă și textură.
Fudgeul alb conține aproximativ același amestec, doar cu bucăți sau bucăți de ciocolată albă în loc de ciocolată neagră. Înainte ca fudge-ul să fie amestecat și răcit, mulți bucătari își vor prăji nucile timp de aproximativ 15 minute într-un cuptor setat la aproximativ 350 ° F (177 ° C). Sunt obișnuite multe tipuri de nuci, de la nuci și migdale până la fistic și nuci de macadamia. După ce s-au răcit, pot fi tăiate în bucăți mici și amestecate în fudge.
Pentru a face fudge alb, se pune folie de aluminiu pe fundul și pe părțile laterale ale unei tavi pătrate de copt, apoi se unge cu unt pentru a nu se lipi fudge-ul. Ciocolata se topeste intr-o tigaie cu laptele condensat, apoi se ia de pe foc. În acest moment se amestecă celelalte ingrediente, cum ar fi vanilia, bucățile de marshmallow, nucile și coaja de citrice. După ce fudge-ul este complet amestecat, unii bucătari adaugă mai multe nuci deasupra înainte de a acoperi tigaia și de a o răci la frigider până când fudge-ul devine tare. Folia permite bucătarului să scoată cu ușurință fudge-ul din tigaie, pentru a fi tăiat în pătrate.
Unii bucătari merg dincolo de modificările de bază. O rețetă de pe site-ul web Very Best Baking include ghimbir măcinat, mini marshmallows și merișoare uscate pentru un fudge alb cu pete roșii distinctive. O altă rețetă presupune pregătirea fudge-ului alb, apoi scufundarea pătratelor în ciocolată cu lapte sau neagră pentru un tratament în două nuanțe.