Yankee pot roast este un fel de mâncare originar din Statele Unite, dar se bazează pe o tehnică europeană de gătit numită braising. Felul de mâncare este centrat pe o bucată de carne de vită, de obicei o tăietură mai tare, care este mai întâi prăjită într-o tigaie adâncă, apoi fiartă în bulion sau în suc propriu, sau ambele. Friptura la oală Yankee este o ușoară variație a acestei metode: în loc ca carnea să fie gătită singură, în tigaie se adaugă diverse legume pentru a fi fierte împreună cu carnea.
Preparat inițial în New England – de unde și Yankee in Yankee pot roast – acest fel de mâncare a fost pregătit cu caracter practic: legumele de sezon și ieftine au fost alese pentru a fi puse împreună cu friptura, mai degrabă decât cele mai aromate sau scumpe. Morcovii, ceapa, cartofii, țelina și, uneori, ciupercile erau alegeri comune pentru a fi adăugate la friptură. De asemenea, tăierea de carne a fost o alegere economică: carnea mai puțin costisitoare și mai grasă era ideală nu numai pentru cost, ci și pentru că astfel de carne produceau mai mult din propriile sucuri pentru a găti. Tăiile mai slabe ar produce mai puțină umiditate.
Pentru a face o friptură Yankee, bucata de carne trebuie mai întâi rumenită într-o tigaie. Odată ce sucurile sale au fost produse, se adaugă de obicei un fel de bulion, împreună cu câteva condimente. Apoi, legumele ar trebui să fie prăjite până când se înmoaie ușor, dar nu gătite. Adăugați legumele în carne. Un lichid acid este, de asemenea, un bun adaos în acest moment, cum ar fi berea sau pasta de roșii, pentru a scoate în evidență aromele preparatului. Vinul este, de asemenea, o alegere bună, dar în mod tradițional, vinul nu era obișnuit în multe bucătării din New England, așa că nu a fost o alegere obișnuită pentru acest fel de mâncare. Puțină făină ajută la îngroșarea lichidului pentru a face un sos.
Friptura Yankee trebuie apoi acoperită etanș și introdusă într-un cuptor la aproximativ 325 de grade Fahrenheit (163 de grade Celsius) și gătită timp de două ore și jumătate până la trei ore. Verificați friptura din când în când pentru a vă asigura că carnea este acoperită cu lichid. Dacă sosul devine prea gros, se poate adăuga apă sau alt lichid.
Acest fel de mâncare poate fi condimentat puțin adăugând diverse legume. Usturoiul este un adaos bun care adaugă aromă și coajă, iar diferite tipuri de ardei pot fi adăugate mai târziu în timpul gătitului, pentru a nu se descompune odată cu gătirea. Condimente precum sare, piper, oregano, busuioc, rozmarin și cimbru pot adăuga accente cărnii și legumelor pentru o masă mai aromată.