Yarg este o formă de brânză produsă din lapte de vacă, care poate fi urmărită până la originile din regiunea Cornwall din secolul al XIII-lea din sud-vestul Angliei. Este o brânză de culoare albă, semi-tare, învelită într-un înveliș de frunze de urzică cenușie, care are o aromă de lămâie și de plante datorită infuziei de gust din urzici. Pe măsură ce îmbătrânește, poate obține o aromă mai asemănătoare ciupercilor, iar un mucegai alb crescut intenționat în el din bacterii penicillium candidum îi conferă o textură ușor sfărâmicioasă, cremoasă. Originea numelui brânzei este de la producătorul care a adăugat coaja de urzică în 13, Alan Gray, cu numele de familie scris înapoi.
Textura brânzeturilor din lapte de vacă, cum ar fi Caerphilly, care au un conținut ridicat de grăsimi și natură sfărâmicioasă, este adesea comparată cu Yarg, deși are un gust mai acid și o textură mai fermă decât tipurile de brânzeturi Caerphilly și are unele asemănări cu aroma cheddar. . De asemenea, se bazează pe brânzeturi englezești care urmează tradiția rețetelor Wensleydale. Se îmbătrânește între patru până la opt săptămâni, iar, din motive de siguranță, laptele de vacă este pasteurizat, iar urzicile sunt sterilizate înainte de a fi utilizate în producția sa. Coaja de urzică gri-verzuie îi conferă lui Yarg o aromă asemănătoare legumelor, iar aceasta crește în putere pe măsură ce brânza învechită. Deși acest lucru contribuie foarte mult la aroma distinctivă a brânzei Yarg, urzicile nu au fost folosite inițial pentru a adăuga aromă, ci ca o formă de conservant pentru a împiedica uscarea brânzei.
Creatorii bucătăriei din Cornish își iau brânzeturile foarte în serios, iar fermei care produce Yarg au fost nevoie de peste trei ani pentru a înființa echipamente scumpe pentru a se pregăti pentru fabricarea brânzei. Vânzarea brânzei a devenit în cele din urmă atât de profitabilă încât ferma a început să o facă cu normă întreagă și a deschis publicului tururi ale procesului de producție. O turmă de peste 500 de vite este acum crescută pentru a produce Yarg, iar urzicile folosite pentru a-i face coaja sunt strânse și de pe câmpurile locale.
Din 2004, o singură fermă de lapte din Anglia producea brânză Yarg, situată lângă Bodmin Moor, o mlaștină de granit din nord-estul Cornwallului. Deși brânza este produsă doar în cantități limitate, este vândută în întreaga lume și rămâne un favorit popular printre cunoscătorii de brânzeturi. Brânza Yarg este vândută în locuri precum Japonia și Australia. Are, de asemenea, o distincție unică de pionierat între brânzeturi, prin faptul că se poate spune că este una dintre puținele brânzeturi din lume care a călătorit vreodată cu viteze supersonice. Yarg a fost transportat ca o alegere alimentară pe zborul original al aeronavei de pasageri Concorde.