Caviarul de vinete, cunoscut și sub numele de caviarul săracului, este un aperitiv cu pedigree rusesc, care face un tartinat perfect înainte de masă pentru triunghiuri de pâine pita prăjită sau uns pe pâine de secară de bună calitate, foarte proaspătă. Această metodă de a găti vinetele poate deveni și o garnitură fierbinte sau o masă principală. Este perfect ca topping pentru quinoa, orez sau alte cereale, mai ales cu o praf de smantana. Caviarul de vinete face o treabă bună de a îmbrăca alte legume, cum ar fi cartofii noi gătiți în jachete sau fasolea verde aburită.
Există o mie de moduri de a face caviar de vinete. În timp ce majoritatea rețetelor de vinete încep cu felierea sau tăierea cubulețelor de vinete, acoperirea cu sare și cântărirea cu o cratiță grea până când sucul amar a fost stors, acest pas nu este necesar când se prepară caviarul de vinete. Există două abordări pentru a crea acest delicios gustos înainte de masă. Oamenii cărora le place legumele lor încep prin a prăji vinetele întregi, netăiate, la foc deschis, până când coaja violet devine neagră. Cei care preferă o aromă mai delicată sări peste acest pas inițial și merg direct la cuptor.
După ce frecați uleiul de măsline pe pielea vinetei și îl lipiți adânc în carne de duzină de ori sau mai mult pentru a permite umiditatea interioară ridicată să scape, vinetele trebuie să se coacă la o temperatură destul de ridicată până când forma sa fermă și rotunjită se prăbușește efectiv. Interiorul vinetei va fi foarte fierbinte, așa că trebuie lăsat deoparte să se răcească. Odată ce este suficient de rece pentru a fi manevrat, coaja poate fi aruncată, iar interiorul, care s-a fiert până la un finisaj satinat, poate fi tocat grosier.
Unii bucătari preferă caviarul de vinete simplu și elegant, în timp ce altora le place să încerce diferite răsturnări de aromă sau textura. Vinetele este renumită pentru capacitatea sa de burete de a absorbi atât de mult ulei cât permite bucătarul. Unele rețete necesită soterea pulpei de vinete tocate în mult ulei de măsline cu ceapă, usturoi și ardei verzi sau roșii. La această versiune pot fi adăugate pastă de roșii sau conserve de roșii tăiate cubulețe. Această abordare creează caviar de vinete minunat de parfumat și aromat, dar este foarte bogat în grăsimi.
O alternativă este să renunți la sotul de vinete. În schimb, la pulpa de vinete răcită se adaugă câțiva șoțe sau ceai și câțiva căței de usturoi care au fost tăiați mărunt și marinați pentru scurt timp în oțet balsamic. De data aceasta, bucătarul adaugă ulei de măsline, de preferință prima presat la rece, pentru a crea o senzație satisfăcătoare a limbii și a stratifica aromele. Coriandru tocat, busuioc și pătrunjel sau toate trei adaugă o notă înaltă preparatului.