Yufka este o pâine foarte subțire și rotundă care își are originea în bucătăria turcească. Pâinea este un aliment de bază în bucătăria turcească, iar yufka are o rețetă simplă care nu include agenți de dospire care să o facă să crească. Straturile de aluat plat sunt adesea incluse în diverse feluri de mâncare dulci și sărate pentru a adăuga o atingere moale și fulgioasă.
Ca și alte pâini nedospite, yufka conține doar câteva ingrediente de bază. În general, pâinea nedospită se face folosind făină integrală și sare care se adaugă în apă caldă pentru a forma un aluat moale. După frământare, aluatul poate fi acoperit cu o cârpă umedă și lăsat să se odihnească câteva minute înainte de a se întinde.
Folosind un sucitor gros cu mânere pe ambele părți, bucătarul rulează pâinea la aproximativ 8 inchi (20 de centimetri) în lățime. Apoi, aluatul se termină de rulat folosind o oklava, un sucitor în formă de tijă fără mânere. În general, diblul măsoară aproximativ 1 inch (mai puțin de 2 centimetri) în grosime și aproximativ 32 inci (80 centimetri) în lungime. Subțirea ustensilului de gătit ajută la prelucrarea aluatului astfel încât acesta să ajungă la maxim subțire. De obicei, rularea se continuă până când aluatul are o lungime de cel puțin 24 de inchi (60 de centimetri).
După ce a fost pregătită, pâinea nedospită poate fi gătită pe o farfurie încălzită aproximativ două minute pe fiecare parte. Aluatul uscat poate fi apoi stivuit și depozitat în mănunchiuri mari și scos după cum este necesar pentru diferite feluri de mâncare. Pentru rehidratare pentru utilizare, aluatul poate fi stropit cu apă.
Produsele de patiserie mediteraneene se prezintă în diverse feluri de mâncare care sunt asociate cu bucătăria tradițională turcească. Una dintre cele mai populare utilizări ale sale în preparatele sale de patiserie, cum ar fi baklava. Produsul dulce de patiserie constă în mod tradițional din straturi de yufka, fiecare strat umplut cu nuci tocate, miere și o umplutură de scorțișoară și condimente. O altă utilizare a yufka este în borek, care sunt diverse produse de patiserie umplute turcești care sunt preparate prin coacere, prăjire sau abur. Produsele de patiserie includ, de obicei, diverse ierburi și condimente, împreună cu ingrediente sărate, cum ar fi carne tocată, legume și brânzeturi.
Deși yufka conține doar câteva ingrediente, poate fi oarecum laborioasă de făcut. Întinderea aluatului poate fi un proces dificil pentru cei necalificați în acest proces. În loc să facă pâinea, unii utilizatori preferă să cumpere yufka gata preparată din supermarketuri.
În unele rețete, yufka poate fi înlocuită cu aluat filo, o pâine care este în general mai ușor de găsit preambalată în magazinele alimentare. Cunoscută și sub denumirea de aluat filo, pâinea este, de asemenea, de origine mediteraneană. Ca și yufka, aluatul filo conține sare, apă caldă și făină. Totuși, făina folosită este, în general, făină universală, făină de pâine sau făină simplă. În plus, aluatul conține de obicei ulei și oțet alb și tinde să fie puțin mai subțire.