Yuxiang este o combinație de ingrediente care sunt folosite pentru a asezona alimentele. Când este tradus, yuxiang înseamnă „parfum de pește”. Originar din China și folosit în mod tradițional în bucătăria chineză, yuxiang se referă nu numai la amestecul care condimentează mâncarea, ci și la sosul care este produs după ce mâncarea a fost gătită. În mod tradițional, amestecul conține sos de soia, sare și ardei iute, precum și ceai și doubanjiang. Este simplu de făcut prin prăjirea prin amestecare a ingredientelor și adaugă un element suplimentar la o varietate de feluri de mâncare.
Deși există variații în rețete, amestecul este făcut cu o combinație de sos de soia, sare și ardei iute. De asemenea, include ceapa ceapa, care este ceapa lunga, si doubanjiang. Doubanjiang este făcut din fasole, sare, făină de grâu și ardei iute și, atunci când este tradus, înseamnă „fasole amestecată în sos”. Yuxiang nu este greu de făcut și implică pur și simplu tăierea tuturor ingredientelor fin și prăjirea lor. Prăjirea este un stil de gătit care implică gătirea alimentelor într-un wok în timp ce adăugați diferite sosuri.
Amestecul este folosit de obicei la feluri de mâncare care au vinete sau carne de porc ca ingredient principal; cu toate acestea, este folosit și în preparatele din carne de vită și pui. Yuxiang qiezi este numele dat unui fel de mâncare de vinete, iar yuxiang rousi este un fel de mâncare de porc. Ambele feluri de mâncare sunt pregătite prin prăjirea vinetelor sau a cărnii de porc, apoi punând-o deoparte în timp ce pregătiți amestecul condimentat. Toate ingredientele sunt apoi combinate și prăjite până când parfumul și aroma infuzează ingredientul principal.
Tipice pentru bucătăria chineză sunt ingrediente precum tăițeii și orezul. Fidea variază ca textură și dimensiune, în timp ce orezul este în general fiert la abur înainte de a fi servit. Există, de asemenea, multe tipuri diferite de sosuri care sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria chineză, cum ar fi sosul de stridii și sosul de soia și condimentele, cum ar fi cuișoare, ghimbir și ardei iute, dintre care unele sunt folosite la prepararea yuxiang.
În toată China, au apărut diferite tipuri de bucătărie chineză din cauza diferențelor de tehnici de gătit și a disponibilității resurselor în anumite zone. Unele dintre cele mai populare stiluri de mâncare chinezească includ bucătăria Jiangsu și bucătăria Sichuan. Se crede că Yuxiang provine din bucătăria din Sichuan.
Bucătăria din Sichuan este cunoscută pentru aromele sale fierbinți și îndrăznețe și include alimente care sunt atât dulci, cât și acrișori și destul de sărate la gust. Ardeii iute sunt, de asemenea, folosiți în mod obișnuit, deoarece a fost introdus din America de Sud în secolul al XVII-lea. De când este originar din provincia Sichuan, gătitul Sichuan este folosit pentru a face multe mese în diferite regiuni ale Chinei și este, de asemenea, consumat în diferite părți ale lumii, inclusiv în Europa, Statele Unite și Australia.