Majoritatea hotelurilor și lanțurilor mari de restaurante au un director de alimente și băuturi care gestionează întreaga operațiune de produse alimentare și băuturi a unei companii. El este responsabil pentru coordonarea managementului banchetelor mari, nunților, conferințelor și activităților restaurantului. În plus, acest director este responsabil pentru supravegherea angajaților, a inventarului și a bugetelor departamentului de alimente și băuturi.
Educația necesară pentru această poziție este de obicei fie un program de management al restaurantului hotelier, fie o diplomă culinară. Directorul ar trebui să înțeleagă managementul de bază al hotelului și al restaurantelor. Acest tip de curriculum este disponibil la multe colegii culinare din întreaga lume.
Mulți directori trec prin diverse discipline ale operațiunilor de management al restaurantelor, inclusiv pregătirea pentru gătit, servire și managementul schimburilor. Directorul este responsabil pentru întreaga echipă de restaurant și banchet. Personalul său poate varia de la 50 la 100 de angajați, în funcție de dimensiunea companiei.
Majoritatea posturilor de director de alimente și băuturi sunt, de asemenea, responsabile de gestionarea bugetului pentru alcool. Acest lucru necesită o monitorizare strictă a barmanilor, a zonei barului și a tehnicilor de turnare. Directorul trebuie să efectueze un inventar zilnic al vânzărilor și utilizării băuturilor alcoolice pentru a se asigura că sunt menținute marje adecvate de profit în zona barului.
De asemenea, este important să controlați costurile cu alimentele pentru a gestiona marja de profit pentru un restaurant. Acest lucru este de obicei gestionat prin reducerea alimentelor risipite și a controalelor stocurilor în departament. Directorul este responsabil pentru comandarea și utilizarea alimentelor înainte ca acestea să fie risipite din cauza vechimii sau a utilizării greșite. El trebuie să conceapă meniuri săptămânale care să asigure că orice risipă este minimizată.
Directorul este de obicei responsabil pentru coordonarea banchetelor mari și a recepțiilor de nuntă. Acest lucru necesită abilități logistice semnificative și abilități puternice de management. Banchetele și recepțiile sunt evenimente formale care necesită o coordonare puternică între cursurile de masă, iar majoritatea recepțiilor includ minimum o cină completă cu patru feluri.
Gestionarea unui banchet mare este un proces dificil care presupune organizarea mai multor niveluri de personal. Aceasta include, de obicei, gestionarea serverelor, bucătărilor, ospătarilor și operatorilor de masă. Fiecare grup trebuie să lucreze în coordonare cu finalizarea cursului pentru a se asigura că alimentele sunt distribuite rapid și uniform. Directorul pentru alimente și băuturi este responsabil pentru coordonarea acestui efort în timpul unei recepții de banchet.
Vânzarea sălilor de întâlnire și a spațiului de convenții într-un hotel este o altă responsabilitate a directorului de produse alimentare și băuturi. Acest lucru necesită de obicei o înțelegere a managementului restaurantului hotelier, astfel încât directorul să poată potrivi clienții potriviți în spațiile potrivite.