Atribuțiile unui director de produse alimentare și băuturi sunt variate, astfel încât persoana care ocupă acest rol trebuie să fie completă și să aibă cunoștințe în toate aspectele industriei ospitalității, cu accent pe alimente și băuturi. Multe hoteluri, cazinouri și centre de convenții angajează un director de alimente și băuturi pentru a supraveghea numeroasele detalii asociate cu furnizarea de alimente și băuturi de calitate pentru toți oaspeții. Directorul ar trebui să fie, de asemenea, calificat în conducere, supravegherea evenimentelor speciale și menținerea calității și siguranței la locul de muncă.
Planificarea meniului este adesea o sarcină care revine directorului de alimente și băuturi al unui restaurant sau al stațiunii. Vasta experiență a directorului în achiziționarea de alimente și estimarea costurilor sunt folosite pentru a determina selecțiile adecvate și prețurile însoțitoare pe care le vor percepe clienții. Un director ar trebui să cunoască bine toate aspectele legate de mâncare, de la pregătirea și gătitul până la servire. Pe lângă costul ingredientelor, cantitatea de muncă implicată în prepararea unui fel de mâncare este un alt factor pe care directorul îl va cântări atunci când stabilește prețul preparatului pentru meniu. Cei mai pricepuți regizori vor atinge un echilibru de succes oferind articole atractive din meniu la un preț care va genera profit.
Prezentarea alimentelor și a băuturilor intră, de asemenea, în competența regizorului. Familiarizarea cu o varietate de feluri de mâncare și băuturi va ajuta un director să identifice când un fel de mâncare sau o băutură este executat corect, precum și când nu este. Directorul este responsabil pentru supravegherea fiecărui aspect al experiențelor cu mâncare și băuturi ale oaspeților, de la experiența de comandă și de luat masa până la calitatea serviciilor oferite de chelneri. Abilitatea de a gestiona mai multe proiecte simultan, de a organiza echipele de lucru și de a oferi instrucțiuni clare este, de asemenea, esențială pentru un director.
Abilitățile de conducere sunt o necesitate pentru un director de alimente și băuturi. Un director ar trebui, de asemenea, să posede abilitățile de a implementa, identifica și menține standardele de siguranță și calitate la locul de muncă. Bucătăriile și sălile de mese pot fi locuri de muncă potențial periculoase, iar un director trebuie să fie capabil să aplice regulile și liniile directoare de siguranță în rândul personalului.
Evenimentele speciale sunt deseori supravegheate de un director de alimente și băuturi, care trebuie să fie capabil să organizeze evenimentul și să răspundă așteptărilor clienților. Directorul trebuie să fie capabil să evalueze nevoile clienților, inclusiv să determine și să coordoneze mesele și băuturile care vor fi servite participanților pe tot parcursul evenimentului. Creativitatea este un alt atu pe care trebuie să-l dețină un director de alimente și băuturi, deoarece atingerile creative pot face evenimentele mai memorabile și pot genera afaceri repetate pentru un loc.