Un manager de alimente și băuturi deține de obicei o funcție de director și lucrează la un restaurant, o sală de banchete, un hotel sau o companie de catering. Responsabilitățile postului includ, în general, planificarea completă a meniului, bugetarea, plasarea comenzilor de produse și întreținerea echipamentelor de servire și culinare. El sau ea este, de obicei, responsabil de supravegherea personalului de bucătărie și de catering pentru a asigura cel mai înalt nivel de calitate în cadrul unei unități.
Într-un hotel sau stațiune, managerul de alimente și băuturi este adesea responsabil pentru organizarea de evenimente speciale, cum ar fi gale și nunți. O comandă pentru eveniment de banchet (BEO) creată de departamentul de vânzări de catering detaliază așteptările clientului, cum ar fi o selecție predeterminată de meniu, ora în care trebuie servit fiecare curs și numărul de invitați care vor fi prezenți. Nevoile vegetariene sau alte nevoi dietetice pentru oaspeții individuali pot fi, de asemenea, incluse în BEO. Managerul folosește aceste informații pentru a comanda produse proaspete, pentru a programa personalul de bucătărie și de mese și pentru a închiria orice echipament care poate fi necesar pentru a îndeplini cererea.
Pe lângă evenimentele speciale, un manager de alimente și băuturi poate fi, de asemenea, responsabil pentru operațiunile restaurantului. El sau ea poate să planifice și să creeze meniuri somptuoase, să mențină calitatea înaltă pentru bucătăria care urmează să fie servită în unitate și să asigure siguranța și prospețimea produsului. Crearea unui mediu stimulativ vizual pentru patroni este de obicei încorporată în responsabilitățile zilnice. În plus, profitabilitatea departamentului de catering al unui restaurant sau al hotelului este adesea determinată de bugetul de succes al acestei persoane.
Companiile de catering care lucrează în principal în locații în afara amplasamentului pot angaja și un manager de alimente și băuturi. Responsabilitățile de bază sunt în general aceleași, deși jobul necesită adesea experiență suplimentară și o planificare atentă. De exemplu, dacă un eveniment urmează să aibă loc în aer liber sau sub un cort, adesea trebuie să fie ridicate corturi separate pentru gătit pentru pregătirea mesei. Alte considerații similare care sunt unice pentru aceste tipuri de evenimente sunt, de asemenea, frecvent tratate de manager.
Preocupările legate de energia electrică apar uneori atunci când un eveniment este găzduit într-un loc în aer liber. De multe ori, este nevoie de un generator pentru a rula aparate electrice și corpuri de iluminat. De asemenea, este mai probabil ca articolele de închiriat – cum ar fi feluri de mâncare, mese de banchet și accesorii de afișare – să fie necesare pentru un eveniment cu catering în afara locației. Managerul de alimente și băuturi ia în considerare toată logistica atunci când planifica personalul, articolele de închiriat, produsele alimentare și cerințele tehnice. Angajarea unui număr adecvat de membri ai personalului cu experiență și încredere pentru a finaliza postul este, de asemenea, de importanță egală pentru cineva cu această poziție.