Făina de porumb este o sursă bună de cereale pentru a face tot felul de feluri de mâncare. Utilizarea acestui produs, precum și a porumbului și a făinii de porumb, provine de la nativii americani, iar timp de secole, anumite rețete din Mexic au fost prima experiență a multor oameni cu acesta. Tortila de porumb se combină cu puțină apă și sare. Fie bătute, fie rulate în rondele și ușor gătite pe ambele părți, multe feluri de mâncare pot fi făcute din tortilla, inclusiv tacos, enchiladas, flautas, tacquitos și quesadillas.
Mulți oameni se bucură de ciuperci fierbinți de făină de porumb, acoperiți cu puțină melasă ca fel de mâncare pentru micul dejun. Alternativ, nisipul este făcut din porumb măcinat mai gros și poate fi consumat ca terci sau prăjit și acoperit cu sos.
Este, de asemenea, un ingredient esențial în pâinea cu porumb sau brioșele cu porumb, care pot fi făcute fie în versiuni dulci, fie sărate. Brioșele cu afine care includ acest ingredient sunt un excelent început de mic dejun, iar făina savuroasă de porumb cu salvie și ceapă poate fi folosită ca bază pentru umplutura de casă pentru păsări de curte.
În Italia, terciul pe bază de porumb se face în foi plate sau se vinde în tuburi sub formă de mămăligă. Mămăliga este adesea folosită ca alternativă la paste și poate servi ca bază a unui sos sau a unui fel de mâncare cu carne. De asemenea, poate fi prăjit și mâncat în pătrate sau servit ca cereale pentru micul dejun.
Unele pizza sunt, de asemenea, pudrate cu acest produs pe fund în loc de făină de grâu, adăugând puțin crocant crustei atunci când este copt. Romanii servesc un fel de mancare destul de asemanator cu mamaliga numita mamaliga. Se servește adesea cu brânză sau smântână în lateral.
Unele interpretări moderne interesante ale acestui produs încorporează arome mexicane în formă de caserolă. De exemplu, plăcinta cu tamale are o bază de carne de vită măcinată sau de pui mărunțit care este acoperită cu un strat de aproximativ 1 inch (2.54 cm) de făină de porumb gătită și apoi coaptă.
Multe rețete africane folosesc acest ingredient ca amidon sau ca parte principală a unei mese. În Zambia, nshima este o versiune foarte groasă a soiului american și este de obicei servit cu carne sau nuci și o legumă. Ugali, asemănător mămăliga, este comun în Africa de Vest și este rulat într-o bilă și înmuiat în sosuri sau tocane.
Un număr de țări integrează porumbul în mâncăruri regionale, deși în țările din afara Americii, aceste feluri de mâncare nu au fost populare până când porumbul a fost importat în secolul al XVII-lea sau mai târziu. Acum, este obișnuit să găsiți făină de porumb folosită în bucătăria africană, din Orientul Mijlociu și european. Desigur, cele mai vechi rețete vor data întotdeauna din surse native americane.