Ce înseamnă „Al Forno”?

Al forno este o expresie italiană care se traduce în engleză prin „la cuptor sau din cuptor” și este folosită pentru a descrie alimente precum pâine, paste, caserole sau pizza, care sunt adesea coapte în cuptor. În sensul cel mai convențional, cuptorul de referință este din cărămidă, alimentat cu lemne și se distinge printr-o ușă grea, arcuită, cu balamale. Unele restaurante în stil al forno folosesc cărbune împreună cu lemnul pentru a crește temperatura la cele mai înalte niveluri posibile, frecvent preferate pentru a coace pizza și pâine artizanală. O paletă mare și subțire de lemn numită coajă este de obicei folosită pentru a glisa în siguranță pizza și pâine în și din recipientul fierbinte.

Restaurantele italiene autentice se laudă frecvent cu superioritatea cuptoarelor autentice din cărămidă pe lemne, denumite în mod obișnuit și cuptoare. Unii oferă documentație istorică care demonstrează cărămizile și, uneori, întreg cuptorul a fost importat din Italia pentru a crea bucătăria italiană autentică. Un număr semnificativ de restaurante italiene moderne sunt echipate cu cuptoare electrice moderne care simulează efectul tradițional al forno cu mecanisme interne care imită fumul și căldura intensă a cuptoarelor din cărămidă pe lemne.

În ultimii ani, acest termen a fost folosit și pentru a descrie mâncărurile de paste care sunt terminate la cuptor și preparate cu paste al dente, care sunt gătite până când devin ferme și nu încă moi. În general, considerată starea perfectă pentru paste, stadiul al dente înseamnă că pastele ar trebui să ofere o rezistență delicată atunci când sunt mușcate, mai degrabă decât să fie supragătite și să nu ofere rezistență. O modalitate legendară de a testa pastele pentru etapa corectă de gătit este să arunci un fir sau o bucată mică din ele pe perete. Se zvonește că, dacă se lipește, este gata de mâncat; dacă cade, se consideră prea fiartă, aruncată și înlocuită cu un lot proaspăt și gătit corespunzător.

De când termenul a câștigat popularitate, a fost încorporat în numele numeroaselor rețete de paste. Lasagna al forno și caserole ziti al forno sunt două dintre cele mai comune feluri de mâncare care au termenul aplicat acestora. Aromele acestor antreuri sunt, în general, îmbunătățite de coacerea la temperatură ridicată, care creează un strat superior crocant. Pastele gătite în acest stil sunt, de asemenea, pregătite în mod obișnuit cu mai puțini pași decât rețetele tradiționale pentru a genera rezultate mai convenționale în stil casnic.

Un fel de mâncare numit pur și simplu Al Forno a câștigat recent apreciere la numeroase restaurante italiene. Ușoare variații ale ingredientelor sunt obișnuite, dar versiunea originală necesită un amestec de sos de roșii, roșii tocate la conserva, morcovi și ceapă proaspeți tocați, usturoi tocat, mazăre congelată, paste rigatoni, mozzarella, oregano, sare și piper. Unele rețete sugerează adăugarea unui pic de carne de vită gătită pentru textură.