Anghilele jeleate sunt un preparat cu fructe de mare bine-cunoscut, preparat din anghile argintii de apă dulce. A făcut parte din bucătăria britanică, în special din bucătăria engleză din zona East End din Londra, încă din secolul al XVIII-lea. Anghilele, care au fost găsite în cantități abundente în râul Tamisa, erau ieftine și hrănitoare, iar mâncărurile din anghilă erau foarte populare printre populația săracă și muncitoare din East End. Mulți vânzători stradali și magazine de plăcinte și piure au făcut o afacere viguroasă vânzând anghile jeleate și alte feluri de mâncare din anghilă.
Printr-un act al Parlamentului, în semn de recunoaștere pentru ajutorul și hrana oferite de pescarii olandezi în timpul Marelui Incendiu de la Londra, olandezii au avut mult timp monopolul pescuitului de anghilă. Anghilele erau ținute în butoaie pline cu apă în piața de pește pentru a fi vândute în stare proaspătă clienților. Atractia anghilelor jeleate a suferit un regres odată cu venirea Revoluției Industriale, când deșeurile industriale de la fabrici au poluat râul și au îngreunat supraviețuirea anghilelor în ape. Adesea, bărbații de plăcintă fără scrupule cumpărau pește mort ieftin de la pescari și foloseau astfel de pești pentru a face anghile jeleuate și plăcinte cu anghilă, mascând gustul prost cu o abundență de mirodenii, iar acest lucru a dus la multe cazuri de intoxicații alimentare. În aceste zile, reglementările de mediu au făcut din nou râul sigur atât pentru anghile, cât și pentru consumatori.
Pentru a face anghile jeleuate, anghilele sunt mai întâi eviscerate și curățate, apoi sunt fierte și fierte până se înmoaie într-o tigaie cu apă, oțet, condimente și suc de lămâie. Anghilele fierte se scot si se toaca bucati rotunde, in timp ce bulionul se strecoara, se amesteca cu albusurile si se incinge din nou. Bucățile de anghilă se pun înapoi în bulion și apoi se pun la frigider. Anghilele eliberează colagen pe măsură ce sunt gătite și formează un jeleu moale pe măsură ce se răcesc. Anghilele jeleuate pot fi consumate atât reci, cât și calde și sunt de obicei aromate cu oțet de chili.
Această bucătărie britanică câștigă din nou popularitate ca fructe de mare hrănitoare și sănătoase. Există multe rețete unice pentru a face anghilă jeleată, iar acest tip de mâncăruri cu anghilă sunt consumate și în alte țări. Felul de mâncare este cunoscut sub numele de anguilla în Italia, aspic d’anguille în Franța și Aal în Aspik în Germania. Spaniolii au un fel de mâncare numit angula, făcut din pui de anghilă, în timp ce japonezii au unagi la aburi și la grătar.